| 開欄的話：菏澤歷史悠久，文化底蘊豐厚。在這片肥沃的土地上，有著諸多印有地方符號的特色名吃。羊肉湯、燒牛肉、粉肚……這些舌尖上的美味讓一代一代菏澤人百吃不厭。 一個個地方名吃在傳承中發(fā)展，久盛不衰。每一個小吃都有著傳奇的故事，每一家小店都打造出自己的特色。大眾網(wǎng)今起推出《尋訪菏澤名吃》系列報道，為網(wǎng)友介紹菏澤地方名吃的“前世今生”，以及小吃背后的故事，歡迎關(guān)注。 |
朱大姐羊肉湯人民路分店
朱玉梅愛干凈，店內(nèi)的衛(wèi)生總是一遍又一遍地打掃
一位戴口罩的女師傅在羊肉湯店內(nèi)掌廚
被稱為“羊湯西施”的于芳
| 編者按: 1807年，單縣徐、竇、周三家聯(lián)手創(chuàng)建“三義春”羊肉館，為日后“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎(chǔ)。時至今日，歷經(jīng)200余年的發(fā)展，羊肉湯已成為單縣乃至菏澤最有名的小吃，在城區(qū)遍布著趙家、海家、朱大姐、香正府等多家羊肉湯名店。對菏澤人來說，羊肉湯有著難以抗拒的魔力，很多人從外地回到家或者離家前，總要到心儀的羊肉湯店喝上一碗，過過癮。在他們心中，羊肉湯是美食的代表，是家鄉(xiāng)的味道。即日起，大眾網(wǎng)菏澤頻道將對各家羊肉湯名店一一探尋，揭秘羊肉湯及羊肉湯店背后的故事。 |
大眾網(wǎng)菏澤2月25日訊（記者 郭 豪）25年前，30歲的朱玉梅把生意由胡辣湯換成羊肉湯，她把品牌名跟自己的姓氏結(jié)合起來，取名“朱大姐”，寓意親切、熱情。她用心經(jīng)營品牌，堅持用傳統(tǒng)工藝熬制，味道鮮美純正，如今已成為菏澤最成功的羊肉湯店之一。她的女兒因姿色怡人，被顧客封為“羊湯西施”并廣為流傳，很多人為了看上一眼，都專程跑去喝羊肉湯。
從胡辣湯轉(zhuǎn)型羊肉湯 取名“朱大姐”寓意親切熱情
朱玉梅1960年出生于牡丹區(qū)南城社區(qū)，22歲與丈夫于貴先結(jié)婚，迫于生活壓力，朱玉梅還未嘗到新婚的甜蜜，就在街邊賣起了胡辣湯、油條。因待客熱情、做飯干凈、為人實在，朱玉梅的小攤還算紅火。
胡辣湯賣了4、5年后，朱玉梅眼見城里的羊肉湯生意不錯，且收入比胡辣湯高，就打算也開一家。她跑到大料市場上打聽羊肉湯的做法，反復(fù)嘗試，感覺味道差不多時，決定試著開業(yè)，直到顧客嘗后表示“味道還不錯”，她一顆懸著的心才放下來。
給羊肉湯店取名時，朱玉梅考慮到經(jīng)常有顧客叫她大姐，就干脆起個名叫“朱大姐羊肉湯”，希望“朱大姐羊肉湯”給人親切、熱情的感覺。
后來，為了改進(jìn)熬制技術(shù)，朱玉梅請了位老師傅掌廚，這位老師傅不肯將技術(shù)傳給她，朱玉梅就在廚房幫忙時偷偷學(xué)。等老師傅退休時，朱玉梅再次掌起了廚，并根據(jù)顧客意見，不斷地改進(jìn)，生意也慢慢地越來越好。
堅持傳統(tǒng)工藝熬制 生意最火時吃飯像搶一樣
很多人還記得朱大姐羊肉湯位于中華路上的老店，現(xiàn)在早已因拆遷搬走。據(jù)李先生回憶，當(dāng)時朱大姐羊肉湯每天顧客都爆滿，去吃飯跟搶一樣，不過味道很好，每次吃完都很滿足。
朱玉梅說，她家的羊肉湯堅持傳統(tǒng)工藝，用羊大骨、羊肉和大料熬制而成，湯質(zhì)優(yōu)美，色澤光亮，通過反復(fù)洗凈，湯味不腥不膻，鮮美異常。
此外，朱玉梅有著獨特的待客之道，“我不識字，沒有文化，但懂得顧客心理�！敝煊衩氛f，“人來吃飯，無非就是圖個舒服，既要嘴上舒服，也要心理舒服，所以讓顧客感受到熱情、周到的服務(wù)�！�
“我拿顧客當(dāng)自己的家人對待，歲數(shù)差不多的當(dāng)自家兄弟姐妹，年齡小的當(dāng)自家孩子，顧客不帶錢不用打欠條，沒錢也能吃，我用心待顧客，從不擔(dān)心沒人來吃�！敝煊衩氛f。
羊肉湯店捧出“羊肉西施” 憾失舞蹈前程
朱大姐的女兒于芳是個標(biāo)準(zhǔn)的美女，身高170cm，曾學(xué)過幾年舞蹈，氣質(zhì)出眾。于芳上學(xué)期間，經(jīng)常周末和寒暑假時，到店里幫忙收銀，每次都吸引顧客們的注意，時間久了，不知被誰叫起了“羊湯西施”。
“羊湯西施”的名頭傳出之后，不少人為了一睹芳容，特意趕來喝上一頓羊肉湯，“當(dāng)時聽同事說，朱大姐羊肉湯店里有位‘羊湯西施’，那天專程跑過去看了看，還真挺漂亮�！睂O先生說。
于芳告訴大眾網(wǎng)記者，經(jīng)常有顧客到店里問她是不是“羊湯西施”，她總是不好意思地笑笑。此外，借吃飯機會多看兩眼的、搭訕要電話的、幫介紹對象的顧客持續(xù)不斷。每年的情人節(jié)，店里總能收到匿名送來的玫瑰花，但于芳至今仍不知道是誰送的。
“每次被人提起‘羊湯西施’的事，雖有些甜蜜，但也有苦澀�！庇诜颊f，14歲時，她考入菏澤藝術(shù)學(xué)院學(xué)舞蹈，三年后，因店里需要而放棄學(xué)業(yè)，她的心中，至今仍有一個舞蹈夢。
子女繼承羊肉湯事業(yè) 品牌像自己孩子希望長久
女兒的遺憾，也是朱玉梅心里的痛。前半輩子，朱玉梅一心撲到事業(yè)上，盡力做最好喝的羊肉湯，做最響亮的羊肉湯品牌，而對于家庭和孩子，她覺得虧欠很多。
“做餐飲生意，每天凌晨四點起床，一直忙活到下午三點，這么多年來，從沒跟孩子一起吃過早午飯，對孩子的成長和教育，也是有心無力。”朱玉梅說，“現(xiàn)在生意上除了總店，黃河路和人民路上也各有一家分店，交給子女們各自經(jīng)營，他們現(xiàn)在已經(jīng)成了家，都有了車有了房，總算對孩子有了彌補。”
羊肉湯店有了繼承人，家人和朋友總勸朱玉梅退休歇歇，但她不愿閑著，每天干點活才踏實。她也不愿對“朱大姐羊肉湯”撒手不管，她總覺得“朱大姐羊肉湯”這個品牌就像自己的孩子，希望她長長久久一直經(jīng)營下去。
