在菏打拼23年，陜西“米皮大叔”想家了

許繼剛的米皮老店

剛剛做好的米皮

許繼剛為客人調(diào)拌涼皮

    大眾網(wǎng)菏澤2月27日訊（見習(xí)記者 付娜）在牡丹區(qū)八一街和廣福大街的拐角處，有一家不太起眼的米皮店。51歲的許繼剛已經(jīng)在這兒干了20多年。隨著年齡的增長，他越來越思念陜西老家，他打算再干一兩年就“退休”回家。而對于第二故鄉(xiāng)菏澤，他也早已產(chǎn)生了深厚的感情。

    一個陜西人23年的菏澤情緣

    許繼剛的米皮店僅有四十平米，門口寫有“正宗陜西二十年手工米皮涼皮老店” 的木牌子，和周遭斑駁的墻壁一起透出了時間的足跡。

    上世紀(jì)九十年代，陜西漢中的年輕人紛紛走出家門到外地做生意，他和妻子姜素萍也躍躍欲試，一次偶然的機會讓他來到了菏澤，從此與菏澤結(jié)下了不解之緣。在他的老家漢中，面皮是家家都會做的特色小吃，他就考慮靠著這門手藝在菏澤扎根，這一停就是23年。

    老許的米皮店原來在八一街路北，后來城區(qū)改造搬到了路南，時間久了，客人都變成了熟客，因為臨近菏澤一中，米皮也成為了一中學(xué)子記憶里一種獨特的味道，有一些畢業(yè)很久的學(xué)生趁著假期專門過來吃涼皮，回味一下當(dāng)年高中的感覺。

    陜西味道打造舌尖上的美味

    “這里有正宗的陜西米皮。全部純大米手工制作的，和機器加工的味道不同，手工做的米皮色白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香�！痹S繼剛說。

    據(jù)了解，手工米皮的制作要經(jīng)過四道工序，首先篩選大米，大米的質(zhì)量決定了米皮的質(zhì)量；其次將大米浸泡8小時；再次將浸泡好的大米打成漿，大米漿要攪拌均勻不能太稀也不能太稠；最后將米漿倒到蒸籠上蒸熟，倒米漿時要把握好力度，這樣做出的米皮才能色香味俱佳。

    “我們用的辣椒是專門從漢中運來的辣椒，和當(dāng)?shù)氐睦苯凡煌�，這種辣椒辣而香，也算是米皮的特色吧�！痹S繼剛告訴記者。

    第二故鄉(xiāng)同樣讓他難以割舍

    雖然夏天才是涼皮的旺季，但現(xiàn)在許繼剛和妻子姜素萍還是每天早上4點，天還沒亮就起床，9點開門，直到晚上11點才收工回家。一天下來要做一百二、三十份，這樣的生活對50多歲的老許來說既緊張又辛苦。

    “我做米皮做了20多年了，一共帶過7、8個徒弟，可都因為太辛苦沒能長久干下去，我打算再干一兩年就回漢中，在外待久了想回家了�！痹S繼剛的話語里流露出骨子里的鄉(xiāng)愁。

    如今，老許對菏澤產(chǎn)生了無法割舍的感情�！昂蕽扇撕浪�，實在，我干這么些年從來沒有遇見過欠賬、賒賬的情況。”他說，回到老家，他一定會非常懷念在菏澤的日子，他在這里流過汗水，享受喜悅，也得到了溫暖和感動。