尋訪菏澤名吃:四代傳承,百年"米家燒牛肉"

包裝后的米家牛肉

米家散裝牛肉

一位店員正在為客人打包

米家燒牛肉的老店

　　大眾網(wǎng)菏澤3月14日訊（見習(xí)記者 武霈）30年前，米憲軍從父親手里接管了“米家燒牛肉”，為了讓這個(gè)百年品牌延續(xù)下去，從“挎籃子”到“小推車”再到“租門面”，米憲軍從“服務(wù)老住戶”的經(jīng)營(yíng)理念出發(fā)，日積月累，為曹縣“米家燒牛肉”打上了菏澤特色名吃的烙印�！懊准覠�牛肉”的變遷也夾雜著幾代人的記憶，然而那種專屬于米家的味道卻從未改變過(guò)。

　　百年老店 四代人的心血

　　談到“米家燒牛肉”的歷史，就得追溯到清朝了。那個(gè)時(shí)候“曹縣燒牛肉”便是民間下酒名菜，作為武術(shù)之鄉(xiāng)，菏澤人十分欣賞“大碗酒、大塊肉”這種方式，而“米家燒牛肉”又以腌、煮、炸的獨(dú)特手藝讓人回味無(wú)窮。

　　在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的特殊時(shí)期，米家賣牛肉以“挎籃子”為主，用竹籃盛著牛肉在街頭巷尾吆喝叫賣�！澳菚r(shí)候生意不好做，我伯父在街頭賣牛肉時(shí)，經(jīng)常有日本人來(lái)?yè)�，后�?lái)，他打了日本人，就跑到河北滄州去了�！泵讘椳娀貞浀馈�

　　“米家牛肉，最初是我曾祖父開始做的，因?yàn)楣に囂厥�，客戶都喜歡，便一直延續(xù)下來(lái)，傳到現(xiàn)在已經(jīng)120多年了，我現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)不僅僅是為了養(yǎng)家糊口，而是不想讓祖輩的手藝失傳，更不想讓‘米家’銷聲匿跡�！�

　　家庭作坊 招牌下凝聚的親情

　　來(lái)到曹縣東關(guān)的街頭，一間略顯破舊的小店映入眼簾，而它承載著百年的招牌，蘊(yùn)含著濃濃的親情。米憲軍說(shuō)：“1985年我開始推小車賣牛肉，大概有十年時(shí)間吧，我便租了這間門面，雖然比較小，但已經(jīng)20年了�！�

　　米憲軍和姐妹4人在這家小店里一干就是20年，米憲軍告訴記者，最初他同姊妹們都在紡織廠上班，后來(lái)由于工廠不景氣而辭職，但更重要的是不想讓老父親的手藝失傳，姐弟們?cè)谝黄鹣嗷シ龀诌^(guò)得更舒心。

　　“在我曾祖父、祖父的時(shí)候，米家人都生活在一起，看似是米家的手藝將家人凝聚一團(tuán)，不如說(shuō)是家人不想丟了老輩的東西而走到一起，所以說(shuō)‘米家’這個(gè)招牌不僅僅是個(gè)老字號(hào)這么簡(jiǎn)單，更像是父親為了讓我們團(tuán)結(jié)而留下的麻繩�！泵讘椳娬f(shuō)：“現(xiàn)在我也后繼有人了，我兒子跟著我已經(jīng)6年多了，做牛肉的手藝也學(xué)會(huì)了一部分，以后逐漸讓他扛起這個(gè)家，做好米家應(yīng)該做的�！�

　　服務(wù)老主戶 樸實(shí)的經(jīng)營(yíng)理念

　　狹窄的小店里，盆裝的牛肉散發(fā)著濃濃的香味，米憲軍夾起一塊牛肉說(shuō)：“米家牛肉之所以被認(rèn)可，主要是在用心，我們的做法無(wú)非是腌、煮、炸，但做牛肉的火候、原料，甚至和季節(jié)都有關(guān)系，想做好必須要下心血�！�

　　除了味道好吃，還有什么秘訣讓米家如此響亮呢？米憲軍告訴記者，米家燒牛肉屬于民間小吃，源于街頭巷尾，來(lái)吃的都是周圍的鄰居，所以踏實(shí)的“服務(wù)老主戶”才是根本�！白鲞@門生意會(huì)受到畜牧養(yǎng)殖的行情影響，前幾年，牛肉價(jià)格上升，我考慮到顧客都是鄰居、朋友，不愿意漲價(jià)，那幾年都是賠錢在經(jīng)營(yíng)，我想這就是顧客認(rèn)可我的原因吧�！泵讘椳娬f(shuō)。

　　說(shuō)到以后的發(fā)展，米憲軍告訴記者，“米家”作為菏澤的一個(gè)家庭作坊，源于街頭巷尾，也將繼續(xù)服務(wù)于周圍的老鄰居，“米家”不僅僅是一個(gè)老字號(hào)，更是一代人的記憶，他們見證了“挎籃子”到“小推車”再到“租門面”，很多在外游子回到家都要來(lái)回味一下家鄉(xiāng)的味道，米憲軍表示，想繼續(xù)保留這種傳統(tǒng)的家庭作坊。

　　米憲軍說(shuō)：“我們是家庭作坊，也沒有分店，只有這一家，這里都是我的兄弟姐妹，也沒有想著要去開更大的店。來(lái)我這里的顧客，有很多都是在回憶那個(gè)味，所以踏實(shí)、樸實(shí)是我走下去的根本�！�