尋訪菏澤名吃:啥是好羊湯,"三義春"說了算?!

七十二種羊湯各具風(fēng)味，配上水壯饃美味十足

點(diǎn)一碗羊肉湯，配上兩個(gè)小菜，更是一種享受

客人在“三義春”羊肉湯店內(nèi)就餐

廚房師傅在盛羊肉湯

三義春新店店內(nèi)環(huán)境干凈整潔明亮

在三義春用完餐后，有客人在店門口拍照留念

　　大眾網(wǎng)菏澤3月16日訊（實(shí)習(xí)生 張 鵬）中華名吃、中華歷史文化名吃、中國著名品牌、山東老字號(hào)……從1935年周永岐、竇保德、呂運(yùn)法三人在單縣劉隅首創(chuàng)辦“三義春”羊湯館開始，歷經(jīng)三代人80年的傳承，“三義春”羊肉湯屢獲殊榮。如今，在第三代傳人竇勇、周東彥的努力下，“三義春”不僅成為了“中華第一湯”，還在全國羊湯行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定中掌握了話語權(quán)。

　　這兒的羊湯有“三香” 七十二種風(fēng)味等你嘗

　　“三義春”顧客喜歡用‘三香’來評(píng)價(jià)“三義春”羊肉湯——聞起來香、喝起來香、回味時(shí)香。口碑是老一輩就有的，不能砸在我們后人手里�！睂�(duì)于客人的評(píng)價(jià)，竇勇謙虛地說到。

　　隨著人們生活水平的提高，原本油泛脂溢的“肥湯”已經(jīng)不能滿足客人的需求，為了迎合客人多變的口味，竇勇不斷實(shí)踐摸索，在保留了“肥湯”的基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)“痩湯”，更是將羊湯豐富到七十二種�！疤旎�湯健腦滋目，口條湯壯身補(bǔ)血，肚絲湯健胃壯體，還有上唇湯、耳尖湯、腰花湯……可以說一頭羊到我們這里，一點(diǎn)都不浪費(fèi)�！庇浾邌柶鹌渲幸恍�湯的功效，竇勇脫口而出。

　　因?yàn)槌鞘邪l(fā)展，“三義春”店址數(shù)次變遷，但是客人依舊源源不斷�！耙�是叫它（三義春）跑了，我怎么喝這么好喝的湯啊！”王先生是“三義春”的老顧客了，隔三差五就來店上喝上一碗。

　　“三義春”秘方從不保密 或被定為羊湯量湯標(biāo)準(zhǔn)

　　“粗加工時(shí)要把羊雜放到開水中煮半個(gè)小時(shí)，在這個(gè)過程中要不停地打沫，不然會(huì)影響口感、影響湯質(zhì)，然后就得下主鍋熬湯，排鍋時(shí)得用羊腿骨墊底，下料也要及時(shí)……”竇勇口述著“三義春”羊肉湯熬制的全過程�！拔也慌聞e人知道自己做湯的方法，要是羊湯從業(yè)者都能按照我這樣的流程做湯，還是我的榮幸嘞！”

　　竇勇口中所說的“榮幸”或許即將變成現(xiàn)實(shí)。竇勇介紹，在去年12月份，省商務(wù)廳曲均記、質(zhì)監(jiān)局姜仁龍以及濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院張炳文教授等聯(lián)合組織成立了山東省地方名吃行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定委員會(huì)，“三義春”羊肉湯已經(jīng)被這幾位多次考察，“三義春”羊肉湯的量湯標(biāo)準(zhǔn)極有可能被定為羊肉湯的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)�！啊畞y’是現(xiàn)在羊肉湯行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀，沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范從業(yè)者的行為，如果把我們的量湯標(biāo)準(zhǔn)作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無論是對(duì)我們還是對(duì)這個(gè)行業(yè)，都是很好的鞭策。”竇勇說。

　　四年官司為“三義春”正名 700余加盟店飄香全國

　　因?yàn)閷?duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)淡薄，“三義春”羊肉湯商標(biāo)被河南商丘一家快餐店搶注，“三義春”的第二代傳人竇桂明為之打了四年的官司，最終為“三義春”正名�！皬倪@事之后我們才知道要注重品牌保護(hù)與宣傳�！备]桂明介紹，為了能夠讓更多的人學(xué)習(xí)、了解傳統(tǒng)名吃“三義春”羊肉湯的制作手藝，從2004年開始，他們組建了全國“三義春”羊湯網(wǎng)絡(luò)，招收學(xué)徒、傳授技藝。如今全國各地的“三義春”加盟店已經(jīng)有700多家，東到建三江，西到克拉瑪依，南到中山，北到呼倫貝爾，全國各地除港澳臺(tái)外幾乎都有。

　　“‘三義春’是周、竇、呂三家聯(lián)合創(chuàng)立的，如今到我們這一代還剩周、竇兩家，我們不希望這么好的手藝失傳�！闭f起“三義春”的發(fā)展，竇勇有些傷感。去年6月份，“三義春”被認(rèn)定為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“羊肉湯手藝作為祖輩的心血如今更是文化的一部分，如果在全國各地都飄著‘三義春’的香味，也算是一件功德了�！�