（視頻剪輯：大眾網(wǎng)記者 齊敦碩）

　　□馬拉松

　　每一個優(yōu)秀企業(yè)，都有一個忠誠的“布道者”；每一個好產(chǎn)品背后，都有工匠精神在閃爍。在山東楊湖酒廠，掌門人李憲德就是那位“布道者”，他帶領一群人用一片赤誠之心打磨一杯“真實的中國白酒”，其中工匠精神尤為閃爍的，是一位女性，楊湖酒廠總工程師趙娟。她有楊湖酒一般醇厚優(yōu)雅的氣息，歷久彌新；她日嘗白酒上百次，和楊湖人一起造就了一段“奇香”；她把青春年華獻給了研發(fā)與釀造，自己也活成了一杯楊湖美酒，紅袖添香。

　　《楊湖故事》第二篇，我們一起走近這位女性白酒工程師，聽聽她講述的楊湖故事。

趙娟正在品鑒楊湖酒

　　不喝酒的品酒師，一品就是30年

　　在印象中，品酒師都是優(yōu)雅地輕搖杯子，看一看、聞一聞，再細細地品上幾口，就能輕易地說出酒的品種、產(chǎn)區(qū)、年份，而且多為男性。初識趙娟，記者也感到驚異：楊湖酒業(yè)產(chǎn)值近億元，總工程師竟是一位很干練的職業(yè)女性，但臉上卻幾乎不見任何妝容。

　　趙娟出生于1969年，1988年高中畢業(yè)就進入菏澤一家酒廠工作，后來受楊湖酒業(yè)董事長李憲德邀請參與組建楊湖，從事釀酒技術創(chuàng)新、品評檢驗等工作已經(jīng)整整30年了。

　　趙娟說，因為職業(yè)的原因，自己不僅要遠離香辣美食、香水靚妝，過著“清心寡欲”的生活，還需要日嘗百次酒，對舌頭和腸胃的刺激程度好比每時每刻咀嚼花椒與辣椒，然后再咽下去。“有些品酒師因反復評酒，原本淡紅色的舌苔被灼燒成黃色，進而變黑、無法恢復�！壁w娟笑著說。

　　雖然品了30年的酒，但是日常生活中，趙娟幾乎滴酒不沾�！捌鋵嵟�性從事品酒這個工作有獨特的優(yōu)勢，比如心思細膩恬靜，工作上應酬也少，對保護舌頭很有幫助�！�

　　現(xiàn)在，即使已經(jīng)成為楊湖的副總經(jīng)理兼總工程師，趙娟每天上班的第一件事仍然是品酒。在她看來，自己在酒中徜徉了30年，一定要竭盡所能，讓楊湖酒品出菏澤味、品出家鄉(xiāng)情。

　　從踏雪偷師學藝，到八方賓朋來廠學習

　　創(chuàng)造的過程是艱難的，創(chuàng)造的結果是美麗的。

　　趙娟2006年剛來楊湖時，楊湖剛剛遷址來到辛集東鄰，廠區(qū)只有幾間低矮的小平房，一個老生產(chǎn)車間，辦公樓只有個框架，頂還沒封。彼時，李憲德提出楊湖要走差異化道路，決定生產(chǎn)芝麻香型白酒。那個時候生產(chǎn)芝麻香白酒的企業(yè)少之又少，沒有成熟的生產(chǎn)經(jīng)驗可供借鑒，一切只能靠自己。

　　李憲德、趙娟帶領技術團隊，走遍了貴州、內(nèi)蒙古、河南、河北、陜西、山西、安徽、四川等優(yōu)質名酒產(chǎn)區(qū)，采百家之長，集眾酒精華，邊摸索邊研發(fā)。

　　“好多企業(yè)對生產(chǎn)工藝都是保密的，我們只能偷師學藝�！壁w娟印象最深的一次，他們有一年剛過完春節(jié)沒幾天就趕往貴州茅臺鎮(zhèn)，恰逢貴州連降大雪，道路結冰，為了準時和工人們一起進車間，他們凌晨3、4點就起床，5點多趕到廠區(qū)門口。李憲德、趙娟的精神感動了這家企業(yè)的老板，老板將不少秘笈傾囊相授，讓他們收獲頗豐。

　　歷經(jīng)三四年時間，楊湖芝麻香白酒完善的生產(chǎn)工藝流程騰空出世�！白疃嗟臅r候，同時有4家外地酒廠的員工吃住在楊湖，參觀學習芝麻香型白酒釀造。”趙娟說，短短幾年時間，楊湖芝麻香型白酒就打出了品牌，得到了業(yè)內(nèi)人士和社會各界的認可，被認定為“山東老字號”，近年來先后斬獲比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽金牌、中國白酒酒體設計獎、中國白酒國家評委感官質量獎。今年9月，楊湖酒業(yè)榮獲菏澤市市長質量獎。

　　結緣貴州大學，“楊湖香”讓2%誕生奇跡

　　楊湖與貴州的緣分，早在趙娟剛來楊湖時就開始了。

　　那時，楊湖釀酒用的酒曲，都是外地購買。由于酒曲批次不同，導致楊湖酒的質量、產(chǎn)量、理化指標、口感等不穩(wěn)定。尋找最適宜最穩(wěn)定的酒曲，成為趙娟在技術研發(fā)中需要攻破的第一座堡壘。

趙娟與貴州大學釀酒與食品工程學院院長邱樹毅討論“楊湖香”白酒（資料圖）

　　2007年，楊湖與貴州省輕工業(yè)科學研究所達成合作，由后者指導楊湖研發(fā)芝麻香專用曲，由此楊湖芝麻香型白酒誕生。2016年，楊湖又與貴州大學釀酒與食品工程學院結成產(chǎn)學研發(fā)戰(zhàn)略聯(lián)盟，合作內(nèi)容包含菌種優(yōu)化、生產(chǎn)工藝的整合、麥曲的改良等，高品質的“楊湖香”白酒再次驚艷世人。

　　“白酒中98%是水和乙醇，剩下的2%主要有各類醇酸醛酮酯等風味物質�！壁w娟說，決定白酒品質的就是這2%。

　　為了生產(chǎn)出高品質的“楊湖香”白酒，趙娟和她的團隊結合菏澤的地理生態(tài)環(huán)境與氣候特性，歷經(jīng)3年的時間，對500個窖池進行記錄分析，通過對窖泥、糟醅、原酒理化指標等工藝參數(shù)的疏理與評定，與貴州大學釀酒與食品工程學院聯(lián)合研發(fā)，從成熟的香醅中選育、優(yōu)化、分離出2株優(yōu)勢菌株，應用于“楊湖香”白酒的生產(chǎn)發(fā)酵中，進一步優(yōu)化了酒體的優(yōu)雅感和舒適度。

楊湖酒業(yè)董事長李憲德（左2）、趙娟與貴州大學釀酒與食品工程學院院長邱樹毅在楊湖酒長合影（資料圖）

　　“楊湖酒業(yè)從投入糧食到釀出成品，全部人工操作，沒有任何機械化釀酒設備，產(chǎn)品研發(fā)、原糧篩選、入池發(fā)酵、匠釀陳貯、成品罐裝，全部按照傳統(tǒng)工藝標準進行生產(chǎn)操作�！壁w娟說，楊湖公開承諾所有產(chǎn)品均為百分百純糧固態(tài)發(fā)酵釀造，絕不添加任何一滴酒精及化學香精香料。