本報(bào)記者 甘倩茹
滕州的大街小巷里,總少不了推著三輪車做菜煎餅的小攤。滕州人印象中的菜煎餅,質(zhì)樸、實(shí)惠。滕州女婿錢立剛隨妻子朱女士回滕州,品嘗了獨(dú)具風(fēng)味的菜煎餅后回味許久。經(jīng)過(guò)調(diào)研,他堅(jiān)信菜煎餅在北京一定可以“火”。
雙雙辭職
開(kāi)起菜煎餅店
錢立剛的妻子是滕州人,兩人在北京相識(shí)。2012年,錢立剛隨妻子回到滕州,品嘗當(dāng)?shù)靥厣〕宰匀皇巧俨涣说�。“以前也總是�?tīng)媳婦兒提起菜煎餅,老想吃,北京找不著,我就對(duì)菜煎餅挺好奇�！卞X立剛說(shuō),“到了滕州我第一次吃完菜煎餅,各種時(shí)令蔬菜拌在一起,煎餅又酥又脆,真覺(jué)得挺特別,味道超贊。”一直對(duì)歷史文化比較癡迷的錢立剛,也對(duì)滕州菜煎餅的歷史很著迷�！半S著生活條件的好轉(zhuǎn),現(xiàn)在菜煎餅也越來(lái)越精細(xì),不過(guò)還是一直沒(méi)有突破傳統(tǒng)的制作和銷售模式,這么好吃又有文化的菜煎餅不走出去可惜了�！�
經(jīng)過(guò)對(duì)菜煎餅的全面了解,和市場(chǎng)調(diào)研后,錢立剛更加堅(jiān)信了自己的眼光和預(yù)見(jiàn)。做好了準(zhǔn)備之后,錢立剛和愛(ài)人雙雙辭去工作,籌資三十多萬(wàn)元,開(kāi)始自己的“夢(mèng)想旅程”。
“菜煎餅不能一直是路邊攤的經(jīng)營(yíng)模式,我們得從它的文化入手,傳統(tǒng)的東西怎么不能高大上呢?”錢立剛從菜煎餅的選址和包裝入手,進(jìn)行了“高端”定位。命名為“MISS菜”的店面選在北京最繁華CBD地段建外SOHO,面積大約四十多平米。店名有兩層意思,“英文MISS有女士和思念雙層含義,菜煎餅在我看來(lái)有滕州女士的細(xì)膩,有讓人吃后念念不忘�！卞X立剛解釋。他從店面整體的裝潢和店內(nèi)餐具的LOGO設(shè)計(jì)上,借鑒了快餐“統(tǒng)一標(biāo)示、風(fēng)格突出”等特點(diǎn),讓菜煎餅的華麗變身�！安还馨b怎樣華麗,菜煎餅本身的質(zhì)樸還是不能變的,這是根本�！卞X立剛說(shuō)。
開(kāi)發(fā)新品種
營(yíng)銷“高大上”
在營(yíng)銷方面,錢立剛根據(jù)自己多年的工作經(jīng)驗(yàn),運(yùn)用微博、微信、團(tuán)購(gòu)等媒體進(jìn)行宣傳�！俺鑫易约旱念A(yù)期,很多人特別是山東老鄉(xiāng)從北京城的四面八方趕來(lái),來(lái)嘗一口家鄉(xiāng)味兒。”錢立剛看著大家的熱情勁,又一次感覺(jué)到了菜煎餅的魅力。錢立剛表示自己一切的預(yù)期都與菜煎餅本身的氣質(zhì)相吻合,自己有責(zé)任把菜煎餅這種傳統(tǒng)的地方美食推廣出去�！拔液蛺�(ài)人開(kāi)這間店,并不僅僅為了生計(jì),當(dāng)許多外國(guó)朋友來(lái)品嘗他們口中的‘神秘’美食后,豎起大拇指,我就知道我的夢(mèng)想是什么了。”錢立剛說(shuō)。他稱自己和妻子開(kāi)的菜煎餅店“是一間有夢(mèng)想的小店”。
“一位到店里來(lái)吃菜煎餅的顧客跟我交談時(shí)稱傳統(tǒng)美食做好了,就是一種‘文化輸出’,我特別贊同,現(xiàn)在我們?yōu)榱祟櫦案嗟念櫩?除了傳統(tǒng)口味還開(kāi)發(fā)了芝士口味、咖喱口味等,這也是菜煎餅的包容性�！卞X立剛說(shuō)。為了讓從全國(guó)各地遠(yuǎn)道而來(lái)的顧客品嘗到菜煎餅的美味,菜煎餅店也一再推遲打烊時(shí)間。
錢立剛打算先把目前的店面經(jīng)營(yíng)好,然后逐漸組建自己的團(tuán)隊(duì),擴(kuò)大規(guī)模。自己及核心人員逐漸抽離出來(lái),專做推廣,讓更多的人知道菜煎餅這種傳統(tǒng)美食,并“輸出”菜煎餅本身的文化韻味。
