喜旺國家科技支撐計劃項目取得階段性成果

　　大眾網(wǎng)煙臺4月22日訊（通訊員 王珮羽 記者 張雪寧 實習生 亓洪菲） 近日，喜旺食品有限公司承擔的《北方特色醬鹵熏菜肴加工關鍵技術及產(chǎn)業(yè)化》課題取得了階段性成果。據(jù)了解，該課題屬于國家科技支撐計劃項目《中式菜肴與預制調理食品工業(yè)化關鍵技術及產(chǎn)業(yè)化》（2014BAD04B00），由科技部于2014年批準立項。此外，為了進一步推動該課題組織實施，確保課題進展順利，助推喜旺更好地完成本次項目工作，喜旺公司組織十二五項目課題組專家召開課題溝通會。

　　針對醬鹵菜肴加工存在的生產(chǎn)效率低、產(chǎn)品冷卻時間長、自動化及工業(yè)化程度低等諸多問題，喜旺公司開發(fā)了連續(xù)式傳送設備、連續(xù)式隧道式速冷設備，并順利完成了設備的組裝和調試。喜旺研發(fā)團隊從食品營養(yǎng)、安全的角度出發(fā)，以冷卻速率、重量損失率、菌落總數(shù)為指標，研究不同物料重量、傳送速度對冷凍效果的影響，突破連續(xù)式傳送和隧道速冷關鍵技術，實現(xiàn)傳送裝置與物料加工過程的一體化，使產(chǎn)品溫度從煮制后90℃迅速降至15℃以下，質量損失率降低2.3%，菌落總數(shù)大大降低，冷卻速率提高5倍，有效延長產(chǎn)品的貯藏時間，穩(wěn)定了產(chǎn)品質量，保持了產(chǎn)品原有的風味和色澤。

　　會上課題組專家結合自己項目進展過程中的實際情況，探討了項目執(zhí)行過程中的技術突破與科技創(chuàng)新，互相分享了先進技術理念與經(jīng)驗，進一步推動了本次課題的順利開展。

　　其實，早在“十一五”期間，喜旺就承擔了國家科技支撐計劃的重點課題《低溫肉制品與傳統(tǒng)肉制品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范》，助推肉制品行業(yè)發(fā)展，為順利完成“十二五”項目課題打下了堅實基礎。此外，喜旺集團還被國家五部委聯(lián)合授予“國家認定企業(yè)技術中心”；是全省唯一一家“國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術研發(fā)專業(yè)豬肉領域分中心”；是國家星火計劃、農(nóng)業(yè)部948項目等重要項目的承擔者。在提升自身實力的同時，喜旺還為中國肉類行業(yè)實現(xiàn)技術升級和競爭力的增強貢獻著力量。