喜旺國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目取得階段性成果

　　大眾網(wǎng)煙臺(tái)4月22日訊（通訊員 王珮羽 記者 張雪寧 實(shí)習(xí)生 亓洪菲） 近日，喜旺食品有限公司承擔(dān)的《北方特色醬鹵熏菜肴加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化》課題取得了階段性成果。據(jù)了解，該課題屬于國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目《中式菜肴與預(yù)制調(diào)理食品工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化》（2014BAD04B00），由科技部于2014年批準(zhǔn)立項(xiàng)。此外，為了進(jìn)一步推動(dòng)該課題組織實(shí)施，確保課題進(jìn)展順利，助推喜旺更好地完成本次項(xiàng)目工作，喜旺公司組織十二五項(xiàng)目課題組專(zhuān)家召開(kāi)課題溝通會(huì)。

　　針對(duì)醬鹵菜肴加工存在的生產(chǎn)效率低、產(chǎn)品冷卻時(shí)間長(zhǎng)、自動(dòng)化及工業(yè)化程度低等諸多問(wèn)題，喜旺公司開(kāi)發(fā)了連續(xù)式傳送設(shè)備、連續(xù)式隧道式速冷設(shè)備，并順利完成了設(shè)備的組裝和調(diào)試。喜旺研發(fā)團(tuán)隊(duì)從食品營(yíng)養(yǎng)、安全的角度出發(fā)，以冷卻速率、重量損失率、菌落總數(shù)為指標(biāo)，研究不同物料重量、傳送速度對(duì)冷凍效果的影響，突破連續(xù)式傳送和隧道速冷關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)傳送裝置與物料加工過(guò)程的一體化，使產(chǎn)品溫度從煮制后90℃迅速降至15℃以下，質(zhì)量損失率降低2.3%，菌落總數(shù)大大降低，冷卻速率提高5倍，有效延長(zhǎng)產(chǎn)品的貯藏時(shí)間，穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量，保持了產(chǎn)品原有的風(fēng)味和色澤。

　　會(huì)上課題組專(zhuān)家結(jié)合自己項(xiàng)目進(jìn)展過(guò)程中的實(shí)際情況，探討了項(xiàng)目執(zhí)行過(guò)程中的技術(shù)突破與科技創(chuàng)新，互相分享了先進(jìn)技術(shù)理念與經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步推動(dòng)了本次課題的順利開(kāi)展。

　　其實(shí)，早在“十一五”期間，喜旺就承擔(dān)了國(guó)家科技支撐計(jì)劃的重點(diǎn)課題《低溫肉制品與傳統(tǒng)肉制品開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范》，助推肉制品行業(yè)發(fā)展，為順利完成“十二五”項(xiàng)目課題打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。此外，喜旺集團(tuán)還被國(guó)家五部委聯(lián)合授予“國(guó)家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心”；是全省唯一一家“國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)專(zhuān)業(yè)豬肉領(lǐng)域分中心”；是國(guó)家星火計(jì)劃、農(nóng)業(yè)部948項(xiàng)目等重要項(xiàng)目的承擔(dān)者。在提升自身實(shí)力的同時(shí)，喜旺還為中國(guó)肉類(lèi)行業(yè)實(shí)現(xiàn)技術(shù)升級(jí)和競(jìng)爭(zhēng)力的增強(qiáng)貢獻(xiàn)著力量。