隨著天氣轉(zhuǎn)冷，又到了吃火鍋的好時(shí)候，不少市民喜歡在天冷的時(shí)候和家人或朋友到飯店圍著火鍋?zhàn)�一桌。近日，有讀者反映經(jīng)常去的經(jīng)八路“云亭火鍋”店關(guān)門歇業(yè)了，“應(yīng)該到火鍋旺季了，為什么火鍋店卻關(guān)門了呢?”

　　多家門店關(guān)門

　　家住市中區(qū)的張偉只要跟朋友聚會(huì)吃火鍋，就會(huì)將飯局安排在離家不遠(yuǎn)的經(jīng)八路云亭火鍋店。這兩天正好有外地朋友來(lái)，想帶著朋友去嘗嘗濟(jì)南傳統(tǒng)老火鍋的味道，就打算提前訂個(gè)桌，沒(méi)成想打電話卻一直無(wú)人接通，后來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)才發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)關(guān)門了。

　　昨天下午，記者來(lái)到經(jīng)八路云亭火鍋門店，門前依然人來(lái)人往，但店里以前熱氣騰騰的場(chǎng)景已不復(fù)存在，偌大的門店空空蕩蕩，只有從門口的大牌子上可以看出這曾經(jīng)是一家云亭火鍋。

　　據(jù)了解，作為濟(jì)南較早開業(yè)的云亭火鍋是濟(jì)南傳統(tǒng)老火鍋店的代表，在不少人的印象里就是正宗涮羊肉的代名詞。以銅火爐作為火鍋器皿，用木炭加熱，配以云亭獨(dú)家醬料也成為不少老濟(jì)南人印象中最地道的火鍋。但現(xiàn)在本應(yīng)迎來(lái)銷售旺季，這家傳統(tǒng)老火鍋店卻為何突然關(guān)門?

　　云亭還有山寨店?

　　記者撥打網(wǎng)上搜索到的經(jīng)八路店以及經(jīng)十路店服務(wù)電話，不是無(wú)人接聽就是提示“您所撥打的電話號(hào)碼有誤”。云亭火鍋北園店相關(guān)負(fù)責(zé)人則證實(shí)了讀者反映的火鍋店關(guān)門情況，“經(jīng)八路那家店確實(shí)關(guān)門了，經(jīng)六緯十二店以及王官莊店也已關(guān)門。想吃云亭火鍋的話可以到經(jīng)六路延長(zhǎng)線上的店以及七里堡店、北園店�！�

　　關(guān)于經(jīng)八路店關(guān)門原因，上述負(fù)責(zé)人表示與這幾家店不是一個(gè)老板，都是各自經(jīng)營(yíng)，具體原因不太了解，“應(yīng)該與成本上漲、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈有關(guān)，而且他們都是山寨的�！�

　　對(duì)于北園店工作人員所說(shuō)的山寨一事，記者聯(lián)系了市快餐協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)，其表示云亭火鍋創(chuàng)始人過(guò)世之后，將幾家店分給了三個(gè)兒子，因此雖然每家店都叫云亭火鍋，但卻由不同人負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，“不能說(shuō)哪一家是山寨，最早其實(shí)都是一家。而且云亭目前重心可能主要在火鍋調(diào)料等方面，對(duì)于火鍋店的經(jīng)營(yíng)或許會(huì)稍有放松�！�

　　歷下一年冒出400多家店

　　不過(guò)，就在這家老牌火鍋店關(guān)店的同時(shí)，濟(jì)南市場(chǎng)又冒出一大批火鍋店新品牌，這也是造成傳統(tǒng)火鍋門店關(guān)門的原因之一。根據(jù)某團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站做促銷活動(dòng)時(shí)得到的數(shù)據(jù)，去年僅在歷下區(qū)大大小小的火鍋店就開業(yè)了400多家，而通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)搜索“火鍋店”，相關(guān)結(jié)果有接近2500條，與火鍋相關(guān)的團(tuán)購(gòu)也有1500多條，火鍋市場(chǎng)可謂一片“紅火”。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，在餐飲店店租飆升、用工成本高居不下、原材料不斷漲價(jià)的情況下，要想在濟(jì)南火熱的火鍋市場(chǎng)中長(zhǎng)久生存，必須要在有限的時(shí)間內(nèi)吸引更多的顧客。而隨著火鍋消費(fèi)人群的年輕化，外來(lái)特色火鍋不斷入濟(jì)搶市，濟(jì)南火鍋“江湖”洗牌或成為常態(tài)，優(yōu)勝劣汰的競(jìng)爭(zhēng)法則將會(huì)凸顯。

　　主題火鍋更受青睞

　　要想在眾多品牌中脫穎而出，如何制造一個(gè)讓人過(guò)目不忘的主題，成了當(dāng)下火鍋店老板們絞盡腦汁考慮的問(wèn)題。在這一方面做得最好的應(yīng)該就是海底撈，這家號(hào)稱能“在你等號(hào)的時(shí)候，為你提供美甲、擦皮鞋、玩游戲、吃零食”的火鍋店，自進(jìn)入濟(jì)南之后，就以“超五星”的服務(wù)和獨(dú)特的口味，吸引大量“吃貨”，晚餐時(shí)間常常是長(zhǎng)龍排隊(duì)，中午時(shí)間翻桌率也高于一般餐飲。

　　而除了海底撈這種以服務(wù)為特色的火鍋店之外，各種各樣的養(yǎng)生火鍋、藥膳火鍋也都冒了出來(lái)。這些火鍋大都以傳統(tǒng)中藥材為鍋底，如當(dāng)歸、枸杞、黃耆、生姜等等，有的會(huì)再添加可以驅(qū)寒保暖的酒類，如米酒等。不但融合鍋中所有食材與中藥的味道，更能在冬天帶給人全身溫暖的感覺(jué)，也受到了不少人的歡迎。

　　另外一種大受歡迎的火鍋應(yīng)該就是個(gè)人式涮涮鍋了。這種個(gè)人涮涮鍋興起后，可說(shuō)是掀起了一場(chǎng)“火鍋革命”，完全打破了以往火鍋的圍爐形態(tài)。個(gè)人鍋的經(jīng)營(yíng)形態(tài)、多種類的餐點(diǎn)品項(xiàng)、加上價(jià)格平價(jià)實(shí)惠，這些都是個(gè)人式涮涮鍋的營(yíng)運(yùn)優(yōu)勢(shì)。

　　原標(biāo)題：濟(jì)南火鍋市場(chǎng)“紅火”還是“過(guò)剩”？