昨日是農(nóng)歷臘月初九，是王哥莊繁忙的臘月年集，大集上的“鄉(xiāng)土年貨”應(yīng)有盡有，其中就有附近港東村民“獨(dú)門(mén)手藝”制作的各種干魚(yú)。據(jù)介紹，王哥莊大集形成于清朝初期，由于地理方位的原因，方圓幾百里的人都來(lái)趕集，是當(dāng)年即墨縣的四大集市之一，干魚(yú)、鮮海貨、嶗山蘑菇、拳頭菜、嶗山參等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)是這里的特色商品。

　　王哥莊大集賣(mài)干魚(yú)

　　上午9時(shí)許，王哥莊大集已經(jīng)人山人海，來(lái)趕集的不僅有近郊的莊稼人，還有遠(yuǎn)道而來(lái)的“市里人”。由于進(jìn)了臘月門(mén)，趕集人多是為了置辦年貨，除了福貼春聯(lián)、香燭外，來(lái)這里趕集的人最多選購(gòu)的，就是附近港東村村民自制的干魚(yú)。在港東村打漁為生的劉元寧夫妻倆，一早就帶著自制的各種干魚(yú)到大集上出攤。攤位上的干魚(yú)有老板魚(yú)、鲅魚(yú)、鰻魚(yú)、海兔子、白鱗魚(yú)……45歲的劉元寧告訴記者，港東村距離王哥莊大集大約有兩三里地，村子靠近海邊，村民祖輩就靠出海捕魚(yú)為生，因?yàn)楫?dāng)年沒(méi)有冰箱冷庫(kù)等保鮮設(shè)備，漁民們就用各種方法將魚(yú)晾曬，以便能長(zhǎng)時(shí)間保存。曬干魚(yú)的技術(shù)世代相傳，現(xiàn)在村里大約有10多戶(hù)村民是大集上的“大戶(hù)”。

　　六成甜曬魚(yú)被預(yù)訂

　　“你看著這些干魚(yú)外觀(guān)差別不大，制作工藝可不一樣，味道也不同�！眲⒃獙幷f(shuō)，港東村的干魚(yú)分為純干魚(yú)和一魯鮮，都屬于甜曬魚(yú)，就是海魚(yú)上岸后直接將魚(yú)切開(kāi)，洗凈后不用鹽腌制，而是用海水腌制，然后放在風(fēng)口上晾曬。一魯鮮的水分比純干魚(yú)要多一點(diǎn)，因此更能保持魚(yú)的鮮味，是港東村漁民世代相傳的特色美食。劉元寧從父親那里學(xué)來(lái)了這門(mén)手藝，今年已經(jīng)是從事加工干魚(yú)的第9個(gè)年頭。每年11月初，劉元寧就開(kāi)始收魚(yú)加工，然后到王哥莊大集上銷(xiāo)售，一年下來(lái)要加工上萬(wàn)斤海魚(yú)。趕集時(shí)，主要是劉元寧的妻子看攤，而劉元寧的電話(huà)一直響個(gè)不停，基本都是找他 “訂魚(yú)”的。據(jù)介紹，他家的干魚(yú)六成以上都是被回頭客預(yù)訂。

　　后院藏著看家“絕活”

　　進(jìn)了臘月門(mén)，劉元寧家里還有最后一批魚(yú)正在晾曬。記者在劉元寧家看到，院子、屋頂所有能攤曬的地方，到處都曬滿(mǎn)干魚(yú)。為了讓魚(yú)保鮮速干，干魚(yú)都要放在架離地面的尼龍網(wǎng)上。劉元寧說(shuō)，除了屋頂晾曬干魚(yú)，后院還藏著他的看家 “絕活”——“想魚(yú)”。劉元寧告訴記者，“想魚(yú)”是當(dāng)?shù)厝艘环N俗稱(chēng)，到底是哪個(gè) “想”村民也說(shuō)不清。制作 “想魚(yú)”用的魚(yú)學(xué)名叫白鱗魚(yú)，是較為常見(jiàn)的一種海魚(yú)，同鲅魚(yú)一樣，不能人工養(yǎng)殖。與制作一魯鮮不同，加工“想魚(yú)”比較費(fèi)時(shí)：每到開(kāi)春的時(shí)候，他從碼頭上購(gòu)買(mǎi)幾批新捕撈上來(lái)的白鱗魚(yú)，然后一層白鱗魚(yú)一層鹽地將魚(yú)放在大缸里腌制一天，之后往缸里倒上一鍋鹵水，再蓋上蓋子并用石頭緊緊壓住，等待“想魚(yú)”發(fā)酵。制作“想魚(yú)”最關(guān)鍵的就是缸里的鹵水老湯，老湯是常年發(fā)酵“想魚(yú)”留下來(lái)的，年份越久味道越鮮。他家的這缸鹵水是從父親那里傳下來(lái)的，而各家的老湯味道不同，是各家各戶(hù)的“傳家寶”。（記者 趙健鵬 攝影報(bào)道）