劉學(xué)仁：解一鹿而得全宴，菏澤食療品牌走向全國(guó)

　　在這里，劉學(xué)仁的食療理念被不斷認(rèn)可

　　麻餅燒鹿肉

　　石鍋鹿排

　　滿口香鹿排

　　大眾網(wǎng)菏澤4月14日訊（記者 劉進(jìn) )鹿茸、鹿鞭、鹿血、鹿肉……昔日帝王宴，今成百姓餐。菏澤不產(chǎn)梅花鹿，而菏澤人劉學(xué)仁卻將“鹿鳴宴”推向全國(guó)。更重要的是，其中中醫(yī)學(xué)與營(yíng)養(yǎng)食療學(xué)的完美結(jié)合，讓“鹿鳴宴”備受青睞。

　　放棄去日本，另一個(gè)機(jī)會(huì)在招手

　　17年前，在山東藥膳大學(xué)攻讀食療學(xué)還未畢業(yè)的劉學(xué)仁，被一家日本公司看中。在日本，中藥膳很受重視，從業(yè)人員待遇很好。劉學(xué)仁很快辦好了出國(guó)手續(xù)，只等畢業(yè)就可渡洋就業(yè)。

　　這一計(jì)劃卻遭到母親的堅(jiān)決反對(duì)。劉學(xué)仁無(wú)法改變母親的看法，就到濟(jì)南一家國(guó)賓館開(kāi)始了第一份工作。

　　在那里，劉學(xué)仁與梅花鹿結(jié)緣。梅花鹿成為他日后學(xué)術(shù)研究的對(duì)象，也成為他事業(yè)騰飛的基石。

　　如今回憶起彼時(shí)的取舍，劉學(xué)仁仍會(huì)感嘆：人生充滿機(jī)緣巧合，失去一個(gè)機(jī)會(huì)，另外一個(gè)機(jī)遇就在前面等著你。

　　中醫(yī)、食療結(jié)合，成就鹿肉“第一人”

　　在中國(guó)高檔食材中，梅花鹿肉處于一個(gè)尷尬的境地：營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)在各種肉品中遙遙領(lǐng)先，梅花鹿做成的梅花席曾是古代皇帝專(zhuān)用的招待宴席，但鹿肉的“草膻味”一直無(wú)法被去掉，成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食界的一大遺憾。

　　早年讀過(guò)中醫(yī)學(xué)院，后來(lái)又攻讀營(yíng)養(yǎng)食療學(xué)，在國(guó)賓館工作期間，劉學(xué)仁開(kāi)始瘋狂地研究梅花鹿肉。

　　去除草膻味是他研究攻克的第一個(gè)目標(biāo)。中醫(yī)學(xué)的草藥泡制法、中藥膳中異味抵消現(xiàn)象、現(xiàn)代烹飪理化學(xué)知識(shí)、人類(lèi)味覺(jué)弱化的原理……，劉學(xué)仁在浩瀚的中草藥中挑選實(shí)驗(yàn)、再挑選再實(shí)驗(yàn)。

　　一次休班回菏澤老家，劉學(xué)仁帶著他中草藥、瓶罐和梅花鹿肉繼續(xù)研究。他一天一頓飯、通宵達(dá)旦一兩天，老父親心疼地責(zé)罵：“你是豬心眼嗎？這么多能人都研究不透的東西，你能研究出來(lái)？”

　　讓身邊的人想不到的是，經(jīng)過(guò)多年辛苦研究，劉學(xué)仁成為中國(guó)第一個(gè)成功去除梅花鹿肉“草膻味”的膳食家。

　　拉長(zhǎng)鏈條，開(kāi)創(chuàng)梅花鹿大產(chǎn)業(yè)

　　2004年，劉學(xué)仁在菏澤創(chuàng)辦了“鹿鳴宴”大酒店，在中國(guó)首家推出梅花鹿系列菜品。

　　在中國(guó)，主打鹿肉餐飲的企業(yè)有幾家，但能做梅花鹿菜品的，劉學(xué)仁的鹿鳴宴仍是唯一。鹿肉火鍋、石鍋鹿肉、麻餅燒鹿肉………鹿鳴宴推出的鹿肉菜品傳承了中國(guó)傳統(tǒng)飲食精髓，又繼承了菏澤地方飲食特色，讓富含營(yíng)養(yǎng)的梅花鹿肉更加美味。

　　2007年，劉學(xué)仁處理鹿肉的技術(shù)已經(jīng)非常成熟，鹿鳴宴的招牌開(kāi)始走向全國(guó)。目前，“鹿鳴宴”酒店在全國(guó)多個(gè)大城市前后有30多家加盟店。

　　解一鹿而得全宴。劉學(xué)仁先后開(kāi)發(fā)出國(guó)內(nèi)獨(dú)特的鹿茸、鹿鞭、鹿血、鹿肉等深加工產(chǎn)品。在劉學(xué)仁面前，梅花鹿養(yǎng)殖業(yè)、梅花鹿觀光、梅花鹿餐飲連鎖、梅花鹿屠宰處理、梅花鹿肉高檔禮品盒……梅花鹿帶給他一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的黃金鏈條。

   “食療勝于藥療，最好的醫(yī)生是自己，最好的藥物是飲食�！眲�學(xué)仁說(shuō)，他堅(jiān)信中國(guó)的傳統(tǒng)養(yǎng)生文化會(huì)得到更好的發(fā)揚(yáng)。