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花冠聯(lián)播平臺:郭氏糝湯傳承三代不改醇香

2014-06-16 18:15:00來源:大眾網(wǎng)菏澤頻道 作者:付娜 鐘博陵
郭氏糝湯,門面并不張揚,卻已經(jīng)傳承了三代。這里面包涵的不僅是精湛的手藝,更有做人的學問,濃郁的香氣撲鼻,孕育的不僅是一代人,還有悠悠歲月里的古老文化。

     

    花冠聯(lián)播平臺:郭氏糝湯傳承三代不改醇香

    記者拍攝郭氏糝湯制作過程

    花冠聯(lián)播平臺:郭氏糝湯傳承三代不改醇香

    熬制糝湯的配料多達20多種

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    喝糝湯時最佳搭配

    花冠聯(lián)播平臺:郭氏糝湯傳承三代不改醇香

    尋訪菏澤名吃團隊與郭兆軍家人合影

     

      大眾網(wǎng)菏澤6月16日訊(記者 付娜 鐘博陵)郭氏糝湯,門面并不張揚,卻已經(jīng)傳承了三代。這里面包涵的不僅是精湛的手藝,更有做人的學問,濃郁的香氣撲鼻,孕育的不僅是一代人,還有悠悠歲月里的古老文化。

     

      “郭氏糝湯”精細熬制獨家味道

     

      郭氏糝湯傳到郭兆軍這里已經(jīng)是第三代了。自小耳濡目染,談及糝湯他有訴說不完的感情。

     

      不同于臨沂等地的清糝,郭氏糝湯屬于混糝。一口熱湯流于喉間,咸淡適宜,一味特殊食材的加入使糝湯變得更有黏度,免去了清湯寡水的單薄。

     

      據(jù)郭兆軍介紹,制作糝湯以牛的肋條肉最好肥瘦相間,最為鮮美,牛肉、牛骨都必須要新鮮,這是熬湯的根本。佐料抓取也很有講究,熬多少湯下多少料,每天都要稱,多一分少一毫味道都會受影響。

     

      “每一鍋糝湯都是從前一天下午4點開始熬制,大火文火交替一直熬到晚10點,10點以后燜燒,直到凌晨4點,再添佐料、鮮牛骨繼續(xù)熬湯。我們的秘訣在于打糊,對火候水溫都有嚴格要求,一旦沒掌握好落了鍋,這一天的糝湯就等于白煮了!惫总娬J真地講解著。

     

      品質(zhì)是生命,做家永遠忠于吃家

     

      郭氏糝湯的這門手藝是祖?zhèn)鞯,歷經(jīng)歲月的洗滌口味卻一直沒變,這也得益于早年父親的教導。郭兆軍的父親郭瑞合生于上世紀20年代,是巨野名廚魏乃文的關門弟子,15歲便跟著大人在廚房里打下手,憑借一門好手藝養(yǎng)活著一家老小。

     

      在郭兆軍眼里,父親脾氣不好,做事認真嚴厲!拔椅幕潭炔桓撸17歲跟著他端盤子,年青的時候不做事浮躁,有一次,我切肉絲,嘴里叼了根煙,老爺子看見一句話沒說,就后面狠狠地踹了我一腳。我問他為啥跺我,他說,讓你記住做飯的時候不能抽煙。打那以后,我做飯絕對不抽煙!惫总娬f。

     

      郭氏糝湯的成功建立在多年不變的品質(zhì)上,幾十年如一日的口感凝聚了三代人的心血。“父親常告誡我,湯可掙多也可掙少,做家精沒有吃家精,肉貴可以加價但不可以減量,品質(zhì)就是生命!惫总娬f,這也是做人的原則,如今父親已經(jīng)不在了,可老一輩的品牌不能敗在他手里,他要繼續(xù)把它傳承發(fā)揚下去。

     

      欲修整門面,好味道要有好環(huán)境

     

      早餐糝湯不不過晌。上午9點多,郭兆軍的糝湯已經(jīng)賣完了,還有顧客不斷過來詢問!百u完了,明天來吧!睍r不時,郭兆軍要應上一聲。

     

      糝湯在早餐里頗為高檔,早年人們?yōu)榱烁纳粕詈壬弦煌,而今已?jīng)為巨野人的早餐必備。郭氏糝湯經(jīng)營奧秘又貴在精,每天一鍋糝湯在360碗左右,上午10點前準能賣完。糝湯沒有現(xiàn)做一說,一些慕名而來的外地人來遲了也只能遺憾而歸。為此郭兆軍就把自己電話留給遠方的客人,告訴他們再來時“提前說一聲”,為他們留上一碗。

     

      馬上就要到知天命之年,郭兆軍說:“打算等到開發(fā)的時候,把店鋪好好規(guī)劃一下,門頭做得再精致一點,鋪子里收拾得高檔一點,讓客人有個舒適的就餐環(huán)境!惫总姷男θ堇飵е鴺銓,就像這流傳了三代的糝湯,渾厚里流淌著陣陣芳香。

責任編輯:劉嵩岳



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