蔣家香油煎包外焦里嫩，分外誘人

卞同強(qiáng)將包子放到鍋里待煎

卞同強(qiáng)把面水澆在包子上

卞遠(yuǎn)飛在包包子

來(lái)的客人少了，卞同強(qiáng)、蔣永紅兩口子可以休息一下 

拍照的大眾網(wǎng)網(wǎng)友

香油煎包外表焦黃

蔣家香油煎包的一般搭配

　　大眾網(wǎng)菏澤9月28日訊（記者 張鵬）從小時(shí)候四五歲起，便看著爺爺做煎包長(zhǎng)大，把爺爺?shù)氖炙噷W(xué)到手后，到現(xiàn)在已經(jīng)是第三代了……蔣永紅與丈夫、兒子一家三口一直傳承著水煎包的手藝，在菏澤廣福街與八一街交叉路口處，一家不大的店面里經(jīng)營(yíng)著他們的生活。

　　看著爺爺做包子長(zhǎng)大 煎包手藝三代傳承

　　“老板，來(lái)倆肉包！”“再來(lái)碗湯！”早上5點(diǎn)多，蔣家香油煎包的店面前就開(kāi)始熱鬧起來(lái)。店面里面，蔣永紅的兒子卞遠(yuǎn)飛面前擺放著一籠籠剛包好的包子，他的手卻一直沒(méi)閑著，搟面皮、挑餡、雙手一捏，一個(gè)包子就成型了�！坝浀貌幻刻炷馨�多少包子，反正一坐就是六七個(gè)小時(shí)�！�

　　另一旁，蔣永紅和丈夫卞同強(qiáng)一個(gè)負(fù)責(zé)盛湯，一個(gè)負(fù)責(zé)煎包，也是忙個(gè)不停，一直到9點(diǎn)多才有空休息�！靶菹⑿菹⒊渣c(diǎn)飯，然后又得迎接一波客人�！笔Y永紅抽空吃了幾口包子，坐在店里的凳子上休息起來(lái)。

　　今年蔣永紅已經(jīng)快50歲了，她已經(jīng)記不起來(lái)家里是從什么時(shí)候開(kāi)始做香油煎包的了，“只記得在我四五歲的時(shí)候，就一直看著爺爺在公家的飯店里做包子，然后學(xué)手藝�！�

　　1992年，在菏澤師范附小老校區(qū)附近經(jīng)營(yíng)多年后，蔣永紅一家將店面搬到廣福街與八一街交叉路口處�！皠偘岬竭@個(gè)路口時(shí)，生意并不是多好，時(shí)間久了，一傳十、十傳百，老客戶都知道了新店的位置，有些都跑老遠(yuǎn)過(guò)來(lái)買(mǎi)包子吃�！笔Y永紅說(shuō)。

　　家住菏澤師范附小老校區(qū)附近的李先生算是蔣家水煎包的老“粉絲”了，他說(shuō)，以前水煎包店面在老附小的時(shí)候，他就常去買(mǎi)倆肉包子吃�！敖裉觳恢�道怎么回事，到處都堵車，繞了老遠(yuǎn)的路才繞過(guò)來(lái)。”

　　凌晨2點(diǎn)起床做餡 皮薄肉厚不虧待食客

　　為了趕在市民的早飯點(diǎn)前做好包子，蔣永紅一家從凌晨2點(diǎn)就已經(jīng)忙活起來(lái)。蔣永紅負(fù)責(zé)做湯，卞同強(qiáng)負(fù)責(zé)做餡，剁餡、攪餡、做湯……夫妻倆各有分工�！白鏊�煎包最講究的就是里面的餡，為了保證羊肉的‘鮮’，必須要早起。”卞同強(qiáng)說(shuō)。

　　“有時(shí)候?qū)嵲诶哿�，就晚起一�?huì)，3點(diǎn)鐘再起。”蔣永紅也早已習(xí)慣了早起準(zhǔn)備一天的食材。

　　一個(gè)一米寬的大盆加上一支1.5米長(zhǎng)的大木勺，就是做餡的全部工具�！白铍y的是攪拌�！北逋瑥�(qiáng)說(shuō)，因?yàn)橐�保證羊肉的“鮮”味出來(lái)，而又不“膻”，必須一直攪拌。“10斤羊肉，每半個(gè)小時(shí)休息個(gè)10分鐘，然后繼續(xù)攪拌，得攪3個(gè)多小時(shí)。”說(shuō)起這件事，卞同強(qiáng)甩了甩自己的胳膊，“還能不累��？有時(shí)候累得都不想動(dòng)�！�

　　卞同強(qiáng)告訴記者，為了保證水煎包餡的口感，在選擇原料的時(shí)候都是他堅(jiān)持用青山羊肉，“口感好，而且筋道。可是，現(xiàn)在的青山羊越來(lái)越難買(mǎi)到了�！北逋瑥�(qiáng)說(shuō)，這是他最近最擔(dān)心的事。

　　食材雖然緊張，但是蔣家水煎包卻從不虧待顧客。“一個(gè)包子一塊錢(qián)呢，餡少了，他們還不如去吃饅頭呢！”蔣家香油水煎包總共兩種，韭菜餡的和羊肉餡的，兩種包子價(jià)錢(qián)一樣。

　　說(shuō)話間，卞同強(qiáng)將一盤(pán)煎好的包子交給妻子蔣永紅，由她端給顧客。

　　學(xué)生考上大學(xué)開(kāi)學(xué)帶包子吃 港澳食客也來(lái)買(mǎi)

　　近些年，卞同強(qiáng)將使用多年的大圓鍋換成了水煎包機(jī)——近一米高、一米寬、兩米長(zhǎng)的大家伙。“這個(gè)機(jī)子也就是每次可以多做一點(diǎn)，能讓每鍋的包子受熱均勻，熟得一樣快，其它倒沒(méi)什么作用。”蔣永紅說(shuō)，換了機(jī)器后乘客吃起來(lái)香了，老公卻為此吃了更多苦�！岸�天還好，夏天的時(shí)候，機(jī)子旁邊都50多度的高溫，看著怪心疼的�！�

　　“都已經(jīng)干了那么多年了，早就習(xí)慣啦！”如今，煎包子的每一個(gè)流程卞同強(qiáng)都早已熟記在心，做鍋、加面水、開(kāi)蒸，再淋上一層香油，25分鐘左右，一鍋兩面金黃的包子就出鍋了。

　　“我就愛(ài)吃他們家的包子，皮薄肉厚，外酥里鮮，那叫一個(gè)香啊�！笔Y家水煎包的老顧客李先生搶著說(shuō)。

　　“前段時(shí)間，菏澤一中考上大學(xué)的學(xué)生開(kāi)學(xué)了，許多學(xué)生都跑過(guò)來(lái)買(mǎi)了包子帶走，說(shuō)是帶到學(xué)校去吃。”說(shuō)起這件事，蔣永紅無(wú)比滿足。

　　不僅本地市民鐘愛(ài)，蔣家香油水煎包也是北京、香港、澳門(mén)等地來(lái)菏的客商喜愛(ài)的美食�！斑@附近有個(gè)人在北京工作，每次去北京他都帶一些包子回去，他說(shuō)有一次同事吃了他帶的包子之后，每次他回家，同事們都纏著他要包子吃。沒(méi)想到，我們家的包子還能讓那么遠(yuǎn)的人吃到�！闭f(shuō)著，蔣永紅開(kāi)心地笑了。