蔣家香油煎包外焦里嫩，分外誘人

卞同強將包子放到鍋里待煎

卞同強把面水澆在包子上

卞遠飛在包包子

來的客人少了，卞同強、蔣永紅兩口子可以休息一下 

拍照的大眾網(wǎng)網(wǎng)友

香油煎包外表焦黃

蔣家香油煎包的一般搭配

　　大眾網(wǎng)菏澤9月28日訊（記者 張鵬）從小時候四五歲起，便看著爺爺做煎包長大，把爺爺?shù)氖炙噷W到手后，到現(xiàn)在已經(jīng)是第三代了……蔣永紅與丈夫、兒子一家三口一直傳承著水煎包的手藝，在菏澤廣福街與八一街交叉路口處，一家不大的店面里經(jīng)營著他們的生活。

　　看著爺爺做包子長大 煎包手藝三代傳承

　　“老板，來倆肉包！”“再來碗湯！”早上5點多，蔣家香油煎包的店面前就開始熱鬧起來。店面里面，蔣永紅的兒子卞遠飛面前擺放著一籠籠剛包好的包子，他的手卻一直沒閑著，搟面皮、挑餡、雙手一捏，一個包子就成型了�！坝浀貌幻刻炷馨�多少包子，反正一坐就是六七個小時。”

　　另一旁，蔣永紅和丈夫卞同強一個負責盛湯，一個負責煎包，也是忙個不停，一直到9點多才有空休息�！靶菹⑿菹⒊渣c飯，然后又得迎接一波客人�！笔Y永紅抽空吃了幾口包子，坐在店里的凳子上休息起來。

　　今年蔣永紅已經(jīng)快50歲了，她已經(jīng)記不起來家里是從什么時候開始做香油煎包的了，“只記得在我四五歲的時候，就一直看著爺爺在公家的飯店里做包子，然后學手藝�！�

　　1992年，在菏澤師范附小老校區(qū)附近經(jīng)營多年后，蔣永紅一家將店面搬到廣福街與八一街交叉路口處�！皠偘岬竭@個路口時，生意并不是多好，時間久了，一傳十、十傳百，老客戶都知道了新店的位置，有些都跑老遠過來買包子吃�！笔Y永紅說。

　　家住菏澤師范附小老校區(qū)附近的李先生算是蔣家水煎包的老“粉絲”了，他說，以前水煎包店面在老附小的時候，他就常去買倆肉包子吃�！敖裉觳恢�道怎么回事，到處都堵車，繞了老遠的路才繞過來�！�

　　凌晨2點起床做餡 皮薄肉厚不虧待食客

　　為了趕在市民的早飯點前做好包子，蔣永紅一家從凌晨2點就已經(jīng)忙活起來。蔣永紅負責做湯，卞同強負責做餡，剁餡、攪餡、做湯……夫妻倆各有分工�！白鏊�煎包最講究的就是里面的餡，為了保證羊肉的‘鮮’，必須要早起�！北逋瑥娬f。

　　“有時候?qū)嵲诶哿�，就晚起一會�?點鐘再起�！笔Y永紅也早已習慣了早起準備一天的食材。

　　一個一米寬的大盆加上一支1.5米長的大木勺，就是做餡的全部工具�！白铍y的是攪拌�！北逋瑥娬f，因為要保證羊肉的“鮮”味出來，而又不“膻”，必須一直攪拌�！�10斤羊肉，每半個小時休息個10分鐘，然后繼續(xù)攪拌，得攪3個多小時�！闭f起這件事，卞同強甩了甩自己的胳膊，“還能不累啊？有時候累得都不想動�！�

　　卞同強告訴記者，為了保證水煎包餡的口感，在選擇原料的時候都是他堅持用青山羊肉，“口感好，而且筋道。可是，現(xiàn)在的青山羊越來越難買到了�！北逋瑥娬f，這是他最近最擔心的事。

　　食材雖然緊張，但是蔣家水煎包卻從不虧待顧客�！耙粋�包子一塊錢呢，餡少了，他們還不如去吃饅頭呢！”蔣家香油水煎包總共兩種，韭菜餡的和羊肉餡的，兩種包子價錢一樣。

　　說話間，卞同強將一盤煎好的包子交給妻子蔣永紅，由她端給顧客。

　　學生考上大學開學帶包子吃 港澳食客也來買

　　近些年，卞同強將使用多年的大圓鍋換成了水煎包機——近一米高、一米寬、兩米長的大家伙。“這個機子也就是每次可以多做一點，能讓每鍋的包子受熱均勻，熟得一樣快，其它倒沒什么作用�！笔Y永紅說，換了機器后乘客吃起來香了，老公卻為此吃了更多苦。“冬天還好，夏天的時候，機子旁邊都50多度的高溫，看著怪心疼的�！�

　　“都已經(jīng)干了那么多年了，早就習慣啦！”如今，煎包子的每一個流程卞同強都早已熟記在心，做鍋、加面水、開蒸，再淋上一層香油，25分鐘左右，一鍋兩面金黃的包子就出鍋了。

　　“我就愛吃他們家的包子，皮薄肉厚，外酥里鮮，那叫一個香啊。”蔣家水煎包的老顧客李先生搶著說。

　　“前段時間，菏澤一中考上大學的學生開學了，許多學生都跑過來買了包子帶走，說是帶到學校去吃�！闭f起這件事，蔣永紅無比滿足。

　　不僅本地市民鐘愛，蔣家香油水煎包也是北京、香港、澳門等地來菏的客商喜愛的美食。“這附近有個人在北京工作，每次去北京他都帶一些包子回去，他說有一次同事吃了他帶的包子之后，每次他回家，同事們都纏著他要包子吃。沒想到，我們家的包子還能讓那么遠的人吃到�！闭f著，蔣永紅開心地笑了。