海家羊湯宴席
剛出鍋的海家羊湯
海家羊湯為顧客配有2種辣椒
海煒（左一）在招呼客戶
海家羊湯眾多榮譽(yù)證書中的一個(gè)
大眾網(wǎng)菏澤3月11日訊（記者 劉 進(jìn)）在許多菏澤人的記憶里，有一種共同的味道叫“海家羊湯”；在品牌眾多的菏澤羊肉湯業(yè)，有一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)娜嗣小昂煾怠�。今�?7歲的海煒從35歲開(kāi)始做羊湯生意，他把“白湯”帶到菏澤，又讓海家羊湯走進(jìn)無(wú)數(shù)菏澤人的記憶里。
春節(jié)前后一個(gè)月，你很難喝到海家羊湯
在北京一所高校讀博士的郭佳棟，是菏澤一中2002級(jí)的畢業(yè)生，每年春節(jié)回家，他總會(huì)叫上幾個(gè)老同學(xué)，來(lái)老一中轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，然后去附近的海家羊湯館喝上一碗羊湯。他們從家鄉(xiāng)走出去，卻對(duì)家鄉(xiāng)的羊湯念念不忘，回家后喝碗海家羊湯，一解長(zhǎng)久的思念，也是他們追憶年少時(shí)光的方式。
位于廣福大街與八一街交叉口附近的海家羊湯總店，已經(jīng)近20年沒(méi)有換過(guò)位置，長(zhǎng)久待在老城區(qū)，給這個(gè)老店帶來(lái)了歷史的氣息，也給在這里生活過(guò)的學(xué)生和市民提供了一個(gè)追憶過(guò)去的不變的參考�！斑�是那個(gè)味兒！”這是很多再次品嘗海家羊湯的人的感慨。
“每年春節(jié)前后一個(gè)月，你很難在這里排上號(hào)。在外面上學(xué)的、當(dāng)兵的、工作的，回家后都會(huì)來(lái)這里喝羊肉湯。”海煒對(duì)記者表示，海家羊湯生意的火爆，不只是在過(guò)年時(shí)，每天中午，海家羊湯館總會(huì)擠滿品湯人。
放下鐵锨，35歲的海煒拿起勺子賣羊湯
海煒覺(jué)得，自己這一人生，35歲是個(gè)分界點(diǎn)。35歲之前，海煒過(guò)的是與鐵锨有關(guān)的生活。12歲那年不上學(xué)后，海煒開(kāi)始跟著父母拉著地板車，在菏澤老城區(qū)用鐵锨裝卸灰沙石。17歲那年，“上山下鄉(xiāng)”在全國(guó)搞得風(fēng)生水起，海煒來(lái)到了呂陵鎮(zhèn)，用鐵锨下地干活。到后來(lái)，海煒去了一家酒廠，用木锨在車間轉(zhuǎn)移酒糟。1978年，海煒來(lái)到了菏澤磷肥廠，生產(chǎn)化肥時(shí)還要用到鐵锨。
海煒腦子活，在磷肥廠車間干了幾年，就開(kāi)始跑業(yè)務(wù)。跑業(yè)務(wù)不像在車間內(nèi)那樣工資穩(wěn)定，為了能多些收入，海煒早起貪黑，夏天向城區(qū)的各個(gè)商鋪推銷滅蚊花露，冬天則推銷“足寶”。但后來(lái)隨著兩個(gè)孩子先后出生，加上他和妻子的父母需要照顧，單靠海煒一個(gè)人在磷肥廠的工作，養(yǎng)活一家人漸漸變得困難起來(lái)，海煒開(kāi)始籌劃著另謀生路。
1992年5月18號(hào)，35歲的海煒辭去了在磷肥廠的工作，和妻子在離家不遠(yuǎn)的廣福街上找了一家小屋，掛起了自己的招牌“原味清真海家羊肉湯”�！拔覐�1990年就開(kāi)始籌劃，一共準(zhǔn)備了2年時(shí)間�！焙樥f(shuō)。
“紅白”之爭(zhēng)，“海家”開(kāi)創(chuàng)菏澤“白湯”歷史
1992年，菏澤城中大大小小的羊肉湯館賣的還都是紅湯（又稱混湯），把辣椒、羊油、羊肉放在一個(gè)鍋里燉，熬出的湯雖好但味道辛辣，不管你想不想吃辣，湯只有那么一種。
海煒表示，海家羊肉湯是菏澤城區(qū)第一家賣白湯的羊湯館。白湯的出現(xiàn)，不僅讓市民多了一種選擇，還回歸了羊湯作為“熬制”美食的本質(zhì)——原滋原味。后來(lái)，羊湯在菏澤的發(fā)展證明了海煒的眼光，白湯在菏澤城區(qū)出現(xiàn)后，越來(lái)越受市民歡迎，直到今天，在菏澤的羊湯館已經(jīng)基本上找不到紅湯的身影，羊湯市場(chǎng)變成了白湯的天下。
海煒介紹，做羊湯是幾乎每一個(gè)回族家庭都會(huì)的手藝，他家的羊湯手藝經(jīng)過(guò)爺爺和父親的探索，到了他這一代就變得更加獨(dú)到。有了祖?zhèn)鞯臇|西，再加上自己的琢磨，海煒做出了與眾不同的羊湯。
海家羊湯的美味，一半來(lái)自熬制本身，每天5個(gè)多小時(shí)的連續(xù)熬制，中間不兌水，把羊肉的精華熬出來(lái)，這是湯好的基礎(chǔ)；美味的另一半來(lái)自粉料的調(diào)制，粉料在湯盛到碗里之前加入，料與熱湯混合均勻后，美味就誕生了。“我配置調(diào)料時(shí)，稱量各種配料要精確到克的程度，十幾種大料經(jīng)過(guò)熬制，制成粉狀的調(diào)料�！焙樥f(shuō)。
大眾網(wǎng)記者看到，在海家羊湯館，你可以吃到兩種辣椒，一種是用于喝湯的濕辣椒，這種辣椒顆粒細(xì)小，能與湯充分融合，讓你在追求辣的享受的同時(shí)，也能喝到口感上佳的紅湯；一種是用于沾餅吃的干辣椒，把辣椒包裹在大餅里，口感很好。兩種辣椒，是海家的特色，也讓羊湯本身變得更加完美。
海煒：希望海家羊湯能夠走進(jìn)更多菏澤人的記憶
1993年的一天，海煒在自家店里拾到了31400元，那時(shí)海煒的羊湯館剛剛起步一年，生意還不好，一碗羊湯的價(jià)格只賣幾毛錢，3萬(wàn)多塊錢對(duì)海煒來(lái)說(shuō)是一筆巨款。當(dāng)時(shí)海煒毫不猶豫把錢送到了派出所，后來(lái)失主來(lái)店里找，海煒又帶他去派出所取出了錢。
每次回憶起這件事，海煒總能感到“誠(chéng)信”給自己的內(nèi)心帶來(lái)的安寧。在海煒看來(lái)，做羊湯和做人一樣，不能沒(méi)有自己的個(gè)性，更不能摻假。海煒開(kāi)羊湯館，二十幾年里收了不少徒弟，其中跟隨他做了10年以上的有5、6個(gè)。能跟隨一個(gè)人這么長(zhǎng)時(shí)間，不是一句“為了學(xué)技術(shù)”那么簡(jiǎn)單。
剛創(chuàng)業(yè)的那兩年，海煒和妻子邢春霞每天1點(diǎn)起床熬湯，到4點(diǎn)鐘妻子還要在夜色中去市場(chǎng)買羊肉，夫妻倆一天忙碌的時(shí)間超過(guò)了15個(gè)小時(shí)。現(xiàn)在，熬湯的活都交給了店里的伙計(jì)，兩個(gè)孩子也都在店里幫忙，夫妻倆不必那么辛苦了，但海煒每天中午還是會(huì)到店里招呼顧客。海煒說(shuō)，這個(gè)老店寄托了他太多的感情，每天來(lái)過(guò)之后才會(huì)感覺(jué)踏實(shí)。
對(duì)于海家羊湯的發(fā)展，海煒表示，現(xiàn)在的門面已經(jīng)顯得狹小，他打算將來(lái)等這一片老城區(qū)改造后，給兒子在旁邊開(kāi)一家分店。海煒表示，他的羊湯技術(shù)也會(huì)傳給兒子，希望海家羊湯能夠走進(jìn)更多菏澤人的記憶中。
