尋訪菏澤名吃：單縣趙家“馓子”飄香200年

趙安光與愛人張翠蘭展示包裝好的馓子

趙家馓子呈拱形，造型美觀，香酥可口

和面時需要很大的力氣，趙安光正在用力揣面

從15斤的面團到細如面條的馓子坯，是一個漫長的過程

趙安光的妻子張翠蘭把面一圈一圈纏在手上

馓子整齊地排放在桐木箱子里

　　大眾網(wǎng)菏澤4月7日訊（實習生 張鵬）一口油鍋，兩個面盆，一堆木柴，在這個十平米的作坊里，這些就是趙安先制作馓子的全部家當。趙家馓子第四代傳人趙安先說，“馓子”起源于明末清初，趙家馓子經(jīng)歷了兩百年的傳承，到他這里已是第四代。趙安先在摔打揉搓面團間、在翻滾的油鍋前已經(jīng)與馓子打了37年交道。

　　9歲學藝，零點起床把腿蹲到麻

　　夜間12點，正是別人熟睡的時候，而從9歲開始，趙安先就跟著爺爺學做馓子，“那時候至少喊上三遍才能起來，冬天的時候都是爺爺從床上把我拽起來的。”雖然愛玩是孩子的天性，由于家庭條件不好，作為老大的趙安先從很小就下學掙錢，供弟弟妹妹上學。

　　由于年紀小，剛開始只能從炸馓子學起，雖然不受累，罪卻沒少遭。手經(jīng)常被濺出來油星燙傷，如今他的手指背面關節(jié)處已經(jīng)幾乎沒有紋路，被燙得平整發(fā)硬。

　　手藝不精把馓子炸短了或是炸斷是常事，“因為老把馓子炸壞這事，我可沒少挨揍�！壁w安先笑著說，小時候爺爺管得嚴，經(jīng)常用筷子敲他的頭，如今拿起炸馓子的筷子，他總是能想起爺爺嚴肅的面孔。

　　趙安先說，學手藝時，一天經(jīng)常蹲10個小時，有時候腿麻得站不起來，“看到別人家的小孩都出去玩，自己只能蹲在油鍋前，心里也挺難受的，但后來想想，這也算是祖?zhèn)鞯氖炙嚵�，可不能叫失傳了�！?/p>

　　純手工制作，37年口感仍然不變

　　“和面、養(yǎng)面、下油鍋炸……每一步都很關鍵，一步做不好，這一團面就算是廢了。”說著，趙安先拎起一團面擺弄起來，摔、搗、搓、拉，這塊15斤的面團在趙安先手里，不到一個小時就“變成”了一層一層盤在盆里的細筷子。

　　說起來簡單，可要是做起來，這過程一個比一個復雜。首先要在面團中間掏眼，兩個人配合著把手腕粗的面來回搓拉，直到細如筷子，便可以逐層抹油盤在盆里�！坝糜宛B(yǎng)著，可以讓面充分吸收油的營養(yǎng)，保證面的柔軟度，炸出來才會酥脆可口�！贝�面“養(yǎng)”好之后，便可將面的一頭拉出，在手指上繞圈后掐斷，隨后用筷子將馓子坯取下放入油鍋，稍炸后，將筷子抽出按壓馓坯中間，使之成為瓦狀再放入油鍋，直到馓子色澤金黃便可以出鍋了。

　　這一套流程趙安先從9歲開始已經(jīng)做了37年，“手工制作很費勁，機器加工省事卻做不出那個味道。面是高筋面，油也只用一次，這樣才能保證口感�！�

　　夏冬季不停工，20年老桐木箱里有春秋

　　每年5月至7月份對做馓子生意的人來說是最難熬的，炎熱的天氣可以讓早上炸出來的馓子晚上便軟掉了。因此，在這段時間，幾乎所有做馓子生意的人都選擇停工，趙家馓子卻一年四季從不間斷銷售，趙安先有存儲馓子的妙招。

　　一個長80公分、寬50公分、高55公分的桐木箱子就是趙安先的法寶，“桐木輕便、不透濕氣，馓子放在里面可以儲存很長時間�！壁w安先說，馓子放在這個箱子里，春秋冬三季放上一個月不成問題，即使是夏天，馓子放在這個桐木箱子里隔夜之后依然可以保持酥脆。

　　趙安先說，他現(xiàn)在用的這個箱子是父親做的，已經(jīng)用了20多年，現(xiàn)在這個箱子已經(jīng)成了趙家馓子的象征，“以前一直帶著箱子去集市上買馓子，把箱子往路邊一擺，別人就知道賣馓子的來了。”

　　從零售到預定，禮盒包裝后銷向全國

　　2009年底，隨著單縣浮龍湖旅游經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的升級并對外開放，黃崗鎮(zhèn)的游客接待量持續(xù)增長，有游客聽說趙家馓子風味獨特，便慕名前來購買。一傳十十傳百，大量的游客來到購買趙家馓子，這可讓趙安先犯了難。“以前都是在集市上零賣，客人用塑料袋拎著就走，沒走幾步路就到家了，可游客都是外地人，馓子又酥又脆遠來的游客根本沒法帶。”趙安先說。

　　就在趙安先一籌莫展的時候，曾經(jīng)在單縣商務局工作過的黃崗鎮(zhèn)黨委書記張波給他出了個主意——為趙家馓子配上包裝禮盒。就這樣，整潔美觀又方便攜帶的禮盒包裝，配上香酥可口的馓子，趙家馓子開始遠銷全國各地，北京、西寧、上海、太原等地都有客人打電話訂購。由于趙家馓子是純手工制作，一家四口人精力有限，因此趙家馓子每天只做23箱。趙安先介紹，每到年關的時候，為了吃到趙家馓子，有些客人都提前10天預定。

　　如今，17歲的雙胞胎兒子趙嚴森、趙延林已經(jīng)跟著趙安先學做馓子四年了，老二延林的手藝經(jīng)常得到趙安先的夸獎，“他現(xiàn)在干活比我還利索，比不上他啦。不管他們以后干不干這行，我就希望他們把手藝學到手�！蓖�著一旁正在和面的兩個兒子，趙安先眼中滿是期許。

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　　黃崗鎮(zhèn)趙家馓子，始創(chuàng)于明末清初，清乾隆三十九年（公元1736年），兵部尚書劉娥（時任道臺），回黃崗西三里劉老家省親，回京帶回趙家馓子，奉至熱河行宮，太后和高寧品嘗后大加贊賞，此后每年冬春季節(jié)，驛道快馬，供奉皇宮，御貢趙家馓子從此遠近聞名，流傳至今。