出鍋的水晶包皮脆通透
裝盤后的牛腱肉
黑椒珍菌燒牛柳
大眾網(wǎng)菏澤8月31日訊（記者 付娜 鐘博陵）8月28日，“喝花冠美酒”尋訪菏澤名吃第二季正式啟動啦，第一站探尋的是菏澤花都大酒店的特色美食——水晶包和花都牛腱肉。這些雖不是什么山珍海味，卻喚醒了網(wǎng)友不同的味覺體驗(yàn)。
水晶包：晶瑩剔透回味無窮
花都水晶包源自其晶瑩剔透的特點(diǎn)，面皮通透里包裹著呼之欲出的肉餡，碧綠的韭菜段混合著晶瑩的粉條和醬肉丁，故稱為水晶包。出鍋后的水晶包呈金黃色，并不同于菏澤的傳統(tǒng)小吃水煎包，不需蒸煮，融合了水煎包的酥脆，脆而不硬，味道醇厚，令人回味無窮。
走進(jìn)面點(diǎn)間，溫度驟然上升，面點(diǎn)師傅謝靜正在和面，“水晶包用的是冷水面，這樣做出來的包子皮薄透亮，不同于水煎包的發(fā)面皮，和好面后，擱置十幾分鐘讓面醒一醒。餡也有講究，韭菜段在3寸左右，上好的水晶粉以及秘制的醬肉丁，采用肉丁而不是肉餡，可以增加口感，吃起來香而不膩�！敝x靜說。
據(jù)謝靜介紹，三年前為了打造花都品牌、創(chuàng)新菜品，幾位廚師專門到濟(jì)南學(xué)習(xí)水晶包的制作方法，從而又融入本地餐飲文化�！盀榱诉m應(yīng)本地的口味，也融入了水煎包的制作方法，出鍋前淋入面粉水，待至水分蒸發(fā)，呈金黃香脆的紙狀面片即可出鍋�！彼f。
牛腱肉：家鄉(xiāng)人的味蕾牽掛
在花都大酒店的餐桌上還有一個必上的招牌菜品——花都牛腱肉。據(jù)花都大酒店廚師長朱軍國介紹，“牛腱肉作為花都招牌菜，其口味醇香，不添加任何防腐劑，受到廣大市民的喜歡�！�
“牛腱肉口感得益于選材，采用新鮮牛腱肉，沒有肥肉，肉質(zhì)鮮、有彈性，12種主料腌制12個小時，溫度、時間都有考究，腌制后再煮，后用香油浸炸10分鐘，撈出后即可切好裝盤。”花都大酒店副廚師長翟玉濤介紹。
裝盤后的牛腱肉淋上香油，醬香撲鼻令人垂涎欲滴，網(wǎng)友“海霹靂”說：“牛腱肉勁道，口味濃厚，比之山珍海味更令人回味�！�
大眾網(wǎng)記者了解到，花都腱子肉已經(jīng)有10年的歷史，每逢春節(jié)、中秋節(jié)等，市民走親訪友都會到此買上一些牛肉打包帶走。這些看似不起眼的家常菜蘊(yùn)含著一個地方的飲食習(xí)慣和文化，始終是家鄉(xiāng)人的味蕾牽掛。
花都大酒店如今已走過了20年的時間，一直秉承著“家常不尋常”的理念，“花都大酒店菜品分量實(shí)在，配合本地的口味不斷創(chuàng)新，注入新的血液，也把花都的招牌菜品推廣出去，成為特色魯菜。”朱軍國說。
