花冠聯(lián)播平臺(tái):花都招牌菜 家常不尋常' /> 花冠聯(lián)播平臺(tái):花都招牌菜 家常不尋常' />
出鍋的水晶包皮脆通透
裝盤后的牛腱肉
黑椒珍菌燒牛柳
大眾網(wǎng)菏澤8月31日訊(記者 付娜 鐘博陵)8月28日,“喝花冠美酒”尋訪菏澤名吃第二季正式啟動(dòng)啦,第一站探尋的是菏澤花都大酒店的特色美食——水晶包和花都牛腱肉。這些雖不是什么山珍海味,卻喚醒了網(wǎng)友不同的味覺(jué)體驗(yàn)。
水晶包:晶瑩剔透回味無(wú)窮
花都水晶包源自其晶瑩剔透的特點(diǎn),面皮通透里包裹著呼之欲出的肉餡,碧綠的韭菜段混合著晶瑩的粉條和醬肉丁,故稱為水晶包。出鍋后的水晶包呈金黃色,并不同于菏澤的傳統(tǒng)小吃水煎包,不需蒸煮,融合了水煎包的酥脆,脆而不硬,味道醇厚,令人回味無(wú)窮。
走進(jìn)面點(diǎn)間,溫度驟然上升,面點(diǎn)師傅謝靜正在和面,“水晶包用的是冷水面,這樣做出來(lái)的包子皮薄透亮,不同于水煎包的發(fā)面皮,和好面后,擱置十幾分鐘讓面醒一醒。餡也有講究,韭菜段在3寸左右,上好的水晶粉以及秘制的醬肉丁,采用肉丁而不是肉餡,可以增加口感,吃起來(lái)香而不膩!敝x靜說(shuō)。
據(jù)謝靜介紹,三年前為了打造花都品牌、創(chuàng)新菜品,幾位廚師專門到濟(jì)南學(xué)習(xí)水晶包的制作方法,從而又融入本地餐飲文化!盀榱诉m應(yīng)本地的口味,也融入了水煎包的制作方法,出鍋前淋入面粉水,待至水分蒸發(fā),呈金黃香脆的紙狀面片即可出鍋。”她說(shuō)。
牛腱肉:家鄉(xiāng)人的味蕾牽掛
在花都大酒店的餐桌上還有一個(gè)必上的招牌菜品——花都牛腱肉。據(jù)花都大酒店廚師長(zhǎng)朱軍國(guó)介紹,“牛腱肉作為花都招牌菜,其口味醇香,不添加任何防腐劑,受到廣大市民的喜歡!
“牛腱肉口感得益于選材,采用新鮮牛腱肉,沒(méi)有肥肉,肉質(zhì)鮮、有彈性,12種主料腌制12個(gè)小時(shí),溫度、時(shí)間都有考究,腌制后再煮,后用香油浸炸10分鐘,撈出后即可切好裝盤!被ǘ即缶频旮睆N師長(zhǎng)翟玉濤介紹。
裝盤后的牛腱肉淋上香油,醬香撲鼻令人垂涎欲滴,網(wǎng)友“海霹靂”說(shuō):“牛腱肉勁道,口味濃厚,比之山珍海味更令人回味。”
大眾網(wǎng)記者了解到,花都腱子肉已經(jīng)有10年的歷史,每逢春節(jié)、中秋節(jié)等,市民走親訪友都會(huì)到此買上一些牛肉打包帶走。這些看似不起眼的家常菜蘊(yùn)含著一個(gè)地方的飲食習(xí)慣和文化,始終是家鄉(xiāng)人的味蕾牽掛。
花都大酒店如今已走過(guò)了20年的時(shí)間,一直秉承著“家常不尋!钡睦砟,“花都大酒店菜品分量實(shí)在,配合本地的口味不斷創(chuàng)新,注入新的血液,也把花都的招牌菜品推廣出去,成為特色魯菜!敝燔妵(guó)說(shuō)。