青島市創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂工作已經(jīng)納入2014年市辦實(shí)事，根據(jù)全市統(tǒng)一部署，青島市教育局聯(lián)合市發(fā)改委、市食藥局、市質(zhì)監(jiān)局起草了《青島市中小學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)范(征求意見(jiàn)稿)》，即將作為青島市第一個(gè)中小學(xué)小食堂建設(shè)和食品安全管理的地方性標(biāo)準(zhǔn)頒布，現(xiàn)向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。
食堂應(yīng)配農(nóng)殘檢測(cè)儀
根據(jù)管理規(guī)范，學(xué)校食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上，應(yīng)在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。
學(xué)校食堂場(chǎng)應(yīng)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)在室內(nèi)。
學(xué)校食堂倉(cāng)儲(chǔ)、蔬菜、肉、海產(chǎn)品粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒應(yīng)建有獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。應(yīng)進(jìn)行食堂備餐并分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。學(xué)校食堂各加工操作場(chǎng)所應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，應(yīng)防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
學(xué)校食堂新建、改造或整改方案應(yīng)由地方食藥部門(mén)和教育主管部門(mén)審核，未經(jīng)主管部門(mén)審核的食堂建設(shè)工程不得開(kāi)工。
食堂應(yīng)配備電氣化不銹鋼主副食蒸箱、和面機(jī)、壓面機(jī)、切肉機(jī)、鉸肉機(jī)、電餅鐺、切菜機(jī)、洗碗機(jī)等，安裝位置符合安全要求和生產(chǎn)流程。爐灶按就餐人數(shù)配置。
學(xué)校食堂還應(yīng)配備消洗各類用具的設(shè)施(機(jī))、消毒柜和餐具保潔柜。食堂應(yīng)配備有內(nèi)置塑料垃圾袋并加蓋的垃圾桶，有封閉垃圾車。垃圾放置應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
營(yíng)養(yǎng)餐食譜每周不重復(fù)
學(xué)校應(yīng)建立崗位責(zé)任制，根據(jù)學(xué)校師生就餐規(guī)模，合理聘用工作人員，做好定崗、定責(zé)、定薪工作。學(xué)校應(yīng)經(jīng)常與學(xué)生及家長(zhǎng)溝通，征求其對(duì)食堂管理的意見(jiàn)，改進(jìn)食堂管理。宜組織學(xué)校食堂開(kāi)放日、營(yíng)養(yǎng)餐專題講座和家�；�(dòng)交流等活動(dòng)，共同探索提升營(yíng)養(yǎng)餐服務(wù)水平。學(xué)校應(yīng)建立索證索票、驗(yàn)收、檢查登記制度。
學(xué)校食堂應(yīng)配備有資質(zhì)的專(兼)職營(yíng)養(yǎng)師負(fù)責(zé)食品營(yíng)養(yǎng)管理工作。營(yíng)養(yǎng)師制定符合營(yíng)養(yǎng)要求的食譜，并建立營(yíng)養(yǎng)餐管理與技術(shù)檔案。學(xué)校應(yīng)給學(xué)生配送學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃方案，有分析圖標(biāo)。
學(xué)校應(yīng)提前一周公示周學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)素的攝入量及帶量食譜，接受管理部門(mén)和社會(huì)各界監(jiān)督。帶量食譜每周不重復(fù)。
學(xué)校應(yīng)適時(shí)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，建立食品安全保障機(jī)制和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保采購(gòu)、貯存、加工、配送、分餐等各環(huán)節(jié)的食品安全。學(xué)校應(yīng)設(shè)食品安全管理員。
在該規(guī)定中，中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)管理要求，10℃～60℃存放的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐燒熟至食用時(shí)間應(yīng)不超過(guò)2小時(shí)。學(xué)生食用溫度應(yīng)不低于40℃。記者 張同順
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