水母網(wǎng)5月20日訊（YMG記者 于明君 龐磊 通訊員 劉正毅 王曰雷） 5月20日是全國學(xué)生營養(yǎng)日，今年的主題是“健康餐盤3:2:1”，含義就是一餐當(dāng)中應(yīng)包含3份主食，2份蔬菜，1份肉類。

　　現(xiàn)實情況卻是，多數(shù)孩子存在嚴(yán)重的偏食、挑食等現(xiàn)象，甚至將一些快餐、飲料和劣質(zhì)小零食作為一餐的替代品。數(shù)據(jù)顯示，煙臺中小學(xué)生中有15%左右的學(xué)生存在不同程度的超重和肥胖，小學(xué)生比例高于初中生，初中生比例高于高中生，男生約是女生的1.5倍。

　　校園餐、小飯桌良莠不齊，孩子們的“健康餐盤”究竟能否保證？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，煙臺市區(qū)公辦中小學(xué)校的校園餐基本做到了營養(yǎng)均衡，周食譜制度運行良好，肉菜比例基本達(dá)標(biāo)，但一餐中提供3份主食只有部分學(xué)校達(dá)到。此外，為了避免學(xué)生過度購買零食，部分縣市區(qū)已經(jīng)全面清理義務(wù)教育段的校園商店。

　　市區(qū)學(xué)校食堂食譜基本達(dá)到營養(yǎng)均衡

　　主食：米飯、饅頭、花卷、包子、發(fā)糕、家常餅、麻花，面條。菜譜：紅燒肉燉土豆、木須肉、干煸頭菜、茼蒿燉豆腐等。這是記者昨日拿到的煙臺二中午餐食譜，可供選擇的主食至少8類，蔬菜和肉類也遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)。為了便于觀察學(xué)生就餐后的情況，在食譜的備注一欄還特別標(biāo)明，季節(jié)性海鮮只限午餐，每日食譜根據(jù)當(dāng)日原料供應(yīng)情況可作臨時小范圍調(diào)整，免費供應(yīng)稀飯、紫菜湯或綠豆湯。

　　“從上周開始就不進(jìn)海產(chǎn)品了，高考前比較慎重，怕學(xué)生對海產(chǎn)品有過敏的，影響學(xué)生發(fā)揮�！睙熍_二中有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，雖然提前制定了每日食譜，但需要根據(jù)市場供應(yīng)情況機動靈活處理，如果一個階段某類菜價升高，食堂會替換具備相似營養(yǎng)成分的菜品。

　　做飯看似不難，營養(yǎng)搭配著實需要下一番功夫。對于煙臺外國語實驗學(xué)校校長張秀芝而言，除了日常的教學(xué)和行政管理工作，每周必須做的一件事就是查看學(xué)生食譜�！艾F(xiàn)在的孩子都愛吃雞類產(chǎn)品，但必須要限量，我們規(guī)定一周內(nèi)食堂吃雞不能超過兩次�！睆埿阒フf，一周內(nèi)的食譜不允許重樣，奶制品也必須保證供應(yīng)，不能用價格低的豆?jié){代替，學(xué)生在食堂一周內(nèi)喝豆?jié){最多一次。

　　僅部分學(xué)校能做到一餐提供3份主食

　　記者對比多所學(xué)校的周食譜發(fā)現(xiàn)，按照國家營養(yǎng)要求的肉菜比例，絕大多數(shù)學(xué)�；�本達(dá)標(biāo)。但一餐中提供3份主食供學(xué)生選擇這一項，除部分學(xué)校能實現(xiàn)外，個別學(xué)校的主食相對單一，基本為米飯、饅頭，即便變換花樣，無非是將饅頭更換成南瓜饅頭、紫米饅頭等。

　　根據(jù)我國學(xué)生每日膳食營養(yǎng)素供給量基本要求，一般早餐食譜中的各種營養(yǎng)素含量應(yīng)占全天供給量的30%左右。

　　營養(yǎng)早餐應(yīng)有粥面類、面點類、冷菜類等三部分組成，在餐后加一份瓜果補充維生素；學(xué)生午餐的營養(yǎng)素設(shè)計量，應(yīng)占全天供給量的35～40%。

　　學(xué)生營養(yǎng)午餐的食物供給量，應(yīng)包括瓜果蔬菜類、大豆及其制品類、魚肉禽蛋類等三類食物，并所占比重分別為65%、10%、25%左右較為適宜，并要善于做些價廉物美又營養(yǎng)豐富的菜肴，如豆制品、豬肝、海帶、肥肉、胡蘿卜等食物；學(xué)生營養(yǎng)晚餐營養(yǎng)素的設(shè)計量則應(yīng)占全天供給量的35-40%，各種營養(yǎng)素的設(shè)計量應(yīng)以補充有益于促進(jìn)生長發(fā)育的營養(yǎng)素多一些。

　　學(xué)生營養(yǎng)晚餐的食物應(yīng)包括瓜果蔬菜類、大豆及其制品類、魚禽蛋奶類等三大類食物，所占比重分別為60%、10%、30%左右較為適宜。學(xué)生營養(yǎng)晚餐的種類，應(yīng)有6-10種甚至更多的種類(不包括湯菜料、蔥姜蒜調(diào)味料)。

　　去年，市教育局下發(fā)的《煙臺市教育局關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂管理的意見》明確規(guī)定，學(xué)校食堂要建立周食譜制度，參照有關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)生營養(yǎng)健康狀況、飲食習(xí)慣和食物供應(yīng)情況，請營養(yǎng)專家?guī)椭�制定一周食譜，并提前公布，做到成本合理，營養(yǎng)均衡。同時，要求學(xué)校在餐廳醒目位置張貼均衡營養(yǎng)、健康飲食、厲行節(jié)約等宣傳資料，營造良好的就餐環(huán)境。另外，學(xué)校還建立領(lǐng)導(dǎo)陪餐制。每天必須安排1名校級領(lǐng)導(dǎo)和部分教職工輪流陪餐，費用自理。要排出值班表，確保校長每周至少陪餐1次，每餐都有1名校級領(lǐng)導(dǎo)和部分教職工陪餐。

　　一年來，市區(qū)各學(xué)校嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，從源頭上保證學(xué)校食品安全。以萊山區(qū)為例，實行大宗物品集中定點采購，以公開招標(biāo)的方式確定了4家供貨商，對米、面、油和肉類實行了集中統(tǒng)一定點采購，實現(xiàn)了肉類產(chǎn)品的天天供貨；對暫時沒有實行定點采購的食材，實行自購物品報備制度；全面禁止義務(wù)教育段的校園商店。

　　我市肥胖兒童數(shù)量逐年升高

　　2014-2015學(xué)年煙臺市中小學(xué)生健康監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，我市中小學(xué)生中15%左右的學(xué)生存在不同程度的超重和肥胖，小學(xué)生比例高于初中生，初中生比例高于高中生，男生約是女生的1.5倍。

　　市疾控專家表示，人群中只有約10%的肥胖是由遺傳因素決定的，大多數(shù)孩子的肥胖是環(huán)境因素和社會經(jīng)濟因素共同作用的結(jié)果。采訪中記者了解到，孩子們課業(yè)負(fù)擔(dān)重，靜態(tài)活動時間過長，體育鍛煉減少，運動量嚴(yán)重不足；部分學(xué)生和家長缺乏合理營養(yǎng)常識，容易根據(jù)個人飲食偏好，片面地攝入高熱量食物，導(dǎo)致肥胖兒童數(shù)量逐年升高，增加了成年后罹患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病的幾率。

　　家長要想及時快速了解自己和孩子體重是否正常、超重及肥胖，專家支招說，可以計算一下BMI。BMI是身高體重指數(shù)，主要反映全身性超重和肥胖。指標(biāo)的計算簡便易操作，即BMI=體重（kg）/身高（米）的平方，比如一個人身高1.74米的人體重為89公斤，那么他的BMI=89/1.742=29.40，按照我國體質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，BMI小于18.5kg/m2為偏瘦，在18.5kg/m2-24kg/m2之間為正常，大于24kg/m2為超重，大于28kg/m2為肥胖。

　　過快的飲食習(xí)慣，催胖了我們的孩子

　　“快穿衣服，要遲到了”、“快吃快吃，來不及了”……許多媽媽從孩子早上睜開眼，就一直在不停地催促，甚至將外賣早餐帶上公交車、私家車或班車，邊走邊吃。

　　市疾病預(yù)防控制中心專家說，我市作為沿海片的學(xué)生體質(zhì)健康狀況調(diào)查監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，我市7-18歲學(xué)生肥胖檢出率在1985、1995、2000、2005、2010年分別是0.2%、3.9%、11.3%、11.6%、17.4%，25年間，呈持續(xù)快速增長趨勢，過快的飲食習(xí)慣、不健康的飲食結(jié)構(gòu)，催胖了孩子。

　　專家介紹，用餐速度過快，常常狼吞虎咽，容易進(jìn)食過量，不利于胃液分泌和食物消化。其次，很多孩子把零食當(dāng)正餐，零食過量攝入會導(dǎo)致熱量攝入過多，影響孩子正常發(fā)育；再次，有些孩子會在街頭小攤買各種辣條、燒烤、冰鎮(zhèn)飲料等三無食品，缺乏衛(wèi)生保障，流通渠道不明確，長期食用不潔凈、衛(wèi)生無保障的食品，對正處在生長發(fā)育期的孩子而言，后果堪憂。最后，很重要的一點，很多家庭存在早餐吃不吃看“表”、午餐吃不吃看“活”、晚餐豐盛的現(xiàn)象，早餐不吃不僅嚴(yán)重影響學(xué)習(xí)工作效率，還會影響到人們的生活質(zhì)量和壽命。德國一所大學(xué)在對80-90歲老年人的研究中發(fā)現(xiàn)，他們長壽的共同點之一是：每天吃一頓豐盛的早餐。

　　對此專家建議說，良好的飲食習(xí)慣會有效促進(jìn)孩子身心健康發(fā)展�？偟膩碇v，好的飲食習(xí)慣總結(jié)為五個字，即緩、少、暖、軟、淡，具體來講，用餐時應(yīng)細(xì)嚼慢咽，少量多餐，豐富多樣，忌生冷、堅硬、難消化食物、清淡飲食，執(zhí)行早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適量的健康飲食規(guī)則。

　　均衡營養(yǎng)適量運動才能預(yù)防學(xué)生肥胖

　　市疾控中心專家說，只有日常注重均衡營養(yǎng)，適量運動，才能預(yù)防學(xué)生肥胖。

　　專家表示，對已經(jīng)處于超重或肥胖的學(xué)生，首先要在保證能從事正常學(xué)習(xí)和活動的前提下，限制每天的食物攝入量和攝入食物的種類，控制總熱量的攝入和碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的比例。多吃瘦肉、奶類、水果、蔬菜和谷類食物，少吃肥肉、油炸食品等油脂含量高的食物。戒掉不良飲食習(xí)慣，如暴飲暴食、吃零食和偏食等。其次，努力改變學(xué)生的不合理生活方式，盡量減少屏前時間（電視、電腦、平板電腦、游戲機、手機），每天不超過1～2小時；提倡變靜為動的生活方式，以降低因生活方式和不良生活習(xí)慣引起的體重增加。家長和校方鼓勵學(xué)生多參加運動，每天至少在校園、戶外、陽光下活動至少1小時，并持之以恒堅持下去。最后提醒家長朋友們，無論銷售減肥藥說的多么安全，多么天花亂墜，它對人體胃腸功能傷害依舊很大，甚至損傷肝腎功能，對正在長身體的孩子們來說，是萬萬要不得的。

　　專家介紹，很多家長以為室內(nèi)特長班也是運動，其實室內(nèi)運動效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上陽光下的有氧運動。室外陽光下的運動有利于舒緩緊張情緒，使疲勞的身體和視神經(jīng)得到積極休息，增進(jìn)身體健康，預(yù)防視力低下，讓孩子們有更充沛的精力投入到學(xué)習(xí)中去，充分發(fā)揮創(chuàng)造性和主動性。