近年來，加吉魚逐漸走上婚宴等喜慶大席，海邊垂釣也經常能釣到黑色或紅色加吉魚，這得益于島城連續(xù)的加吉魚（學名真鯛）增殖放流。記者從市海洋與漁業(yè)局了解到，真鯛喜歡在近岸巖礁內棲身，近年來我市海洋牧場建設使真鯛等戀礁型魚類更愿意在近海安家。

　　“黑鯛的適應能力非常強，而且通常只作短距離的季節(jié)性洄游，因此非常適于放流。”黃海水產研究所專家告訴記者，黑鯛一般在近岸礁石處游動，增殖放流后本地回捕率較高。記者了解到，目前市場在售的鯛魚分黑鯛和紅鯛兩種，又分別稱為黑加吉和紅加吉。這種魚口感上佳，營養(yǎng)豐富，而紅鱗加吉魚因為顏色銀紅，體態(tài)美好，色彩吉慶，很適合人們祈盼富貴、吉祥的審美情趣和心理傾向，也成了饋贈親朋或宴請賓客的上佳食材，它甚至擺上了國宴。真鯛是近海暖水性底層魚類，體淡紅色，背部散布一些鮮艷的藍色小點。棲息于水質清澈、藻類叢生的巖礁海區(qū)，結群性強，游泳迅速。真鯛主要以底棲甲殼類、軟體動物、棘皮動物、小魚及蝦蟹類為食。

　　加吉魚名氣極大，與魚翅、海參、大對蝦等同屬名貴海產品，曾一度作為國宴食材。作為一種名貴食材，加吉魚有上乘口感和營養(yǎng)，含有大量的蛋白質，肉質細膩，味道特別鮮美，素有“海雞”之稱。中醫(yī)認為，真鯛具有補胃養(yǎng)脾、祛風、運食的功效�！队浐ｅe》是古代一部專門辨識海洋生物的專著，其中這樣描述紅鱗加吉魚的美味：“厥體豐碩，鱗髫紫，尾盡赤色，啖之肥美。其頭骨及目多肪腴，有佳味。 ”野生的加吉魚肉厚刺少，肉質潔白、細膩、緊實，味道清淡、鮮美。過去海上漁民沒有什么佐料，捕到加吉魚做熟了直接食用，味道一樣很鮮。 “清蒸加吉魚”即蓬萊“八仙宴”的一道名菜。

　　市海洋與漁業(yè)局工作人員告訴記者，增殖放流黑鯛的成活率在70%以上。近年來，我市建設海洋牧場的步伐加快，人工巖礁等礁體的投放建設給海洋生物提供了更多的附著場所，為鯛魚、牡蠣等海洋生物提供了更好的棲息環(huán)境。我市自2009年開始規(guī)模性建設人工魚礁海洋牧場，目前我市已經建成和在建王哥莊海域、五丁礁海域、大管島海域、石嶺子礁海域、齋堂島海域、海泉海洋牧場等7處增殖休閑型人工魚礁區(qū)，嶗山灣也建設了公益型海洋牧場。隨著增殖放流的增多，不但市場上的加吉魚增多，市民在海邊垂釣也收獲頗豐，經常能釣上黑加吉魚，有時候釣上一條紅色的加吉魚，更是如中彩票一般高興。（記者 王偉）

　　揭秘

　　鯛魚的性逆轉現(xiàn)象

　　據市海洋與漁業(yè)局專家介紹，鯛魚是魚類中為數(shù)不多的雌雄同體魚類，個體發(fā)育存在性逆轉現(xiàn)象。雄性先成熟，低齡魚中雄性占優(yōu)勢，高齡魚中雌性居多。這是一種典型的性逆轉現(xiàn)象。性逆轉的動物主要是因為體內既有雄性生殖器官又有雌性生殖器官，只是一般會表現(xiàn)出一種，而當某些時候，被抑制的另一個器官被激發(fā)，從而顯示另一種性別。據魚類學家研究發(fā)現(xiàn)，魚類中這種現(xiàn)象很多。如黃鱔的性腺，從胚胎到性成熟是卵巢，只能產生卵子。產卵后的卵巢慢慢轉化為精巢，只產生精子。所以，每條黃鱔一生中都要經過雌雄兩個階段。成熟的雌劍尾魚會出其不意地變成雄魚，老的雌鰻魚有時轉變成雄魚。紅鯛魚，一般以20條左右為一“家”，在這個“家”中，只有一條雄魚。一旦雄魚死后，“家”中便“選”出一條體大健壯的雌魚發(fā)生奇妙的性突變而變成雄性魚。如果雄魚再死去，仍會由另一條雌魚變雄來接替。

　　小知識

　　鯛魚頭也是好東西

　　漁業(yè)專家說，除了豐腴肥美的加吉魚肉，加吉魚的魚頭含較多脂肪、膠質，可以單獨用來燉魚頭湯，湯色乳白、濃稠，味道鮮美。沿海地區(qū)流傳著“加吉魚頭鲅魚尾”的民諺，指會吃魚的人吃活肉：魚鰓上的肉瓣、胸鰭的根部、魚頭魚尾等。

　　雌雄同體

　　個體發(fā)育存在性逆轉現(xiàn)象。體長10厘米以下的幼魚全部為雄性。體長15-25厘米個體為典型的雌雄同體兩性階段。體長25-30厘米時性分化結束，大部分個體轉化為雌魚。從年齡上看，2齡魚大部分是雌雄同體，3齡魚50%以上性分離為雄魚，4齡魚多數(shù)為雌性。

　　品種特點

　　又稱黑加吉，南方稱為銅盆魚。黑鯛體側扁，呈長橢圓形。體青灰色，側線起點處有黑斑點，體側常有黑色橫帶數(shù)條。

　　分布海域

　　黑鯛分布于北太平洋西部。中國沿海均產之，其中黃渤海為主產區(qū)。

　　生活習性

　　近海底層魚類。喜結群，喜歡在多巖石礁和河泥底質生活。常棲息在近岸、內灣巖礁區(qū)、海藻繁茂的水域。食性廣，是雜食性魚類，以軟體動物、小魚蝦為主食。

　　增殖放流

　　放流黑鯛魚苗體長在3厘米左右。在膠州灣、靈山灣、瑯琊臺灣、鰲山灣均有放流。放流后棲息在近岸、內灣巖礁區(qū)、海藻繁茂的水域。

　　人工育苗

　　1959年黃海水產研究所和海洋研究所在日照市利用海區(qū)性腺成熟的黑鯛進行人工 授精，孵化試驗取得初步成功；

　　1984年江蘇省海洋水產研究 所攻克黑鯛全人工繁 育及養(yǎng)殖技 術難關。