《舌尖》播鄆城西瓜醬 72歲"西瓜奶奶"講幕后

《舌尖上的中國2》第三集結(jié)束后，下集預(yù)告中出現(xiàn)的孫蘭英和孫子的鏡頭

孫蘭英老人

　　大眾網(wǎng)菏澤5月9日訊（記者 劉進）大眾網(wǎng)記者今天綜合獲悉，《舌尖上的中國2》第四集于今晚播出，菏澤鄆城縣李集鄉(xiāng)72歲的老人孫蘭英，在節(jié)目中展示了山東家常美食“西瓜醬”的魅力。大眾網(wǎng)記者今天專程采訪了“西瓜奶奶”孫蘭英，孫奶奶講述了拍攝的過程，鄆城西瓜醬不僅只有舌尖上的味道，還飽含了對農(nóng)村留守老人和留守兒童生活的溫情詮釋。

　　經(jīng)過：拍攝5天，奶孫3人演繹山東家常美食

　　2013年農(nóng)歷7月，正值菏澤的酷暑季節(jié)，《舌尖上的中國》攝制組來到鄆城縣李集鄉(xiāng)，找孫蘭英拍攝山東家常菜“西瓜醬”的制作過程。孫蘭英說，攝制組在自己的大女兒家楊崗村拍攝了3天，在自己家仲堌堆村又待了2天。

　　孫蘭英介紹，攝制組來的時間正是下醬的好時候，為了迎接拍攝，她準(zhǔn)備了40多斤黃豆，這比往年要多一半。5天的時間，從前期的煮黃豆、捂豆子、買瓜買調(diào)料，到中間“下醬”的關(guān)鍵步驟，再到最后把醬搬到太陽底下暴曬，孫蘭英向攝制組展示了西瓜醬制作的全過程。

　　當(dāng)時，一起進入攝制組鏡頭的，還有孫蘭英6歲的孫子和5歲的重外甥�！皵z制組給我們拍了不少照片，他們把兩個孩子照的特別好看�！被貞浧甬�(dāng)時的情形，孫蘭英依舊記憶深刻。

　　戲外：孫蘭英做的“西瓜醬”十里八鄉(xiāng)有名

　　“10斤黃豆、20斤西瓜、15斤根瓜、5斤鹽，要把西瓜瓤最好的那部分吃掉，不然水分過多，根瓜也要提前切塊腌制�！睂O蘭英說，要把西瓜醬做好，訣竅不僅在于材料的配比，還在于要對黃豆的捂制發(fā)酵、下醬操作以及暴曬條件有很好的掌握。

　　幾十年來，孫蘭英制作西瓜醬的手藝在村里村外小有名氣，同樣的食料，孫蘭英做出的西瓜醬是家常的美味，有些人做出的西瓜醬卻很快變酸變臭。央視攝制組的到來，讓更多的鄉(xiāng)親認識到孫蘭英出眾的手藝�！叭ツ昱墓�(jié)目時做的一大壇子西瓜醬，到過年的時候，大家就分著吃完了�！睂O蘭英說，去年做的西瓜醬大部分送給了十里八鄉(xiāng)的親朋好友，自己家里人吃的只有1/3。

　　去年的西瓜醬早早吃完，今年制作西瓜醬的最佳季節(jié)也即將到來，不少臨近的村民開始請孫蘭英幫自己家做一壇西瓜醬。目前，孫蘭英正在鄆城縣的兒子家里居住，有人提前打招呼要開車接她回去做一壇醬。孫蘭英說，能與這么多人分享自己的手藝，是她最高興的事情之一。

　　回憶：從奶奶到女兒，家常美食在4代人中傳承

　　說起自己“下醬”的手藝，孫蘭英想起了自己的奶奶，這是她小時候記憶中的“美味”。18歲那年，孫蘭英從奶奶那里學(xué)會了做醬的手藝，從此由這道家常美味的品嘗者變成了制作者。

　　孫蘭英的二女兒繼承了孫蘭英做菜的天賦，長大后做了廚師，孫蘭英做西瓜醬的手藝也傳給了她。時間跨度近百年，制作西瓜醬的工藝沒有變化，傳統(tǒng)的制作方法經(jīng)歷了4代人，傳承至今。

　　在孫蘭英看來，二女兒的西瓜醬做的很好，而遠在南京工作的二女兒卻對母親做的醬異常想念�！叭ツ甓�女兒回家的時候，帶走了3碗醬，后來吃完后她再打電話過來，西瓜醬已經(jīng)吃完了�！睂O蘭英說，今年，二女兒與她約定好，8月份回家時要多做幾碗。

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