大眾網(wǎng)記者 南祥偉 綜合整理

　　食物，無法脫離腳下的土地，那些風物氣息，過往的歲月與記憶，共同聚成一個名字，我們稱之為味道。

　　2023菏澤市文化旅游發(fā)展大會，于9月25日-26日在鄆城縣舉辦。大眾網(wǎng)記者帶領你品嘗味道中的菏澤。

　　聞~我是甜香味的菏澤

　　柿子在我國已有上千年的栽培歷史，“過雨檉枝潤，迎霜柿葉殷”，這是唐代杜牧的詩句，描述的是柿子樹被秋雨淋透，果實和葉子都呈現(xiàn)出漂亮的橘紅色，長得漫山遍野，別有意境。而在菏澤，人們把它做成柿餅，因菏澤古稱曹州，而耿莊所產(chǎn)柿餅風味最好，故而得名曹州耿餅。

　　曹州耿餅相傳已有上千年的生產(chǎn)歷史，早在明代就馳名全國，被列為進獻朝廷的貢品。曹州耿餅橙黃透明，肉質(zhì)細軟，霜厚無核，味醇甘甜，營養(yǎng)豐富，耐存放，久不變質(zhì)，富含多種營養(yǎng)成份，除食用價值外，藥用價值也很高。

　　聞~我是咸香味的菏澤

　　燒雞的做法五花八門，定陶的做法也別有一番風味~

　　發(fā)源于明、清，馳名于當今，享譽魯西南的定陶燒雞，距今已有400多年的歷史。定陶燒雞從魯西南特有的民間飲食文化中發(fā)展而來，由最初的家庭作坊，逐漸演變形成特產(chǎn)禮品，成為受百姓垂愛的高級食品。

　　聞~我是原汁原味兒的菏澤

　　在各式烹飪法中，蒸，可謂是中國人的一項偉大發(fā)明，有人說，蒸是對食材的最高禮贊，不僅能還原食物的原汁原味，還可以萃取營養(yǎng)精華。

　　曹縣蒸碗屬于省級非遺代表性項目，傳統(tǒng)的曹縣蒸碗主要有蒸蹄子、蒸黃牛肉、蒸山羊肉、蒸素雞、蒸鴛鴦蛋、蒸扣肉、蒸土雞、蒸卷煎、蒸排骨、蒸米粉肉、梅菜扣肉、蒸草魚、四喜丸子、蒸面子雞、虎皮雞蛋、蒸甜米等20幾個品種。長期以來，蒸碗是曹縣逢年過節(jié)等重大活動宴席上必不可少的美食。

　　聞~我是醬香味的菏澤

　　我國利用蔬菜制作醬腌菜的歷史最早可追溯到周朝，距今大約有3000多年。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩，或咸鮮辛辣等獨特香味，具有一定的營養(yǎng)價值，深得群眾青睞，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味副食品。

　　成武地處魯西南，是著名的醬菜之鄉(xiāng)。據(jù)《成武縣志》記載，有個叫“武忠友”的人在宮廷里做廚師，尤其擅長腌制各類小菜，深為宮中諸妃喜愛，武忠友回鄉(xiāng)后，繼續(xù)做醬菜，并將其秘方傳于后人，于是名氣越來越大。

　　聞~我是奶香味的菏澤

　　單縣羊肉湯制作工藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是入選《中華名食譜》的唯一湯食。單縣羊肉湯始創(chuàng)于清嘉慶年間（1807年），至今已有200年的歷史。

　　單縣羊肉湯選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)山羊為原料，鮮肉、骨架與佐料合理搭配，高溫使油乳化而成，其主要特點是湯白汁濃而不顯油花，鮮美合口，食而不膩。民間素有“不品單縣羊肉湯，等于白來菏澤走一樁”的說法，這樣一碗色白如奶的美味羊肉湯，你不想品嘗一下嗎？

　　罐子湯是山東是魯西南傳統(tǒng)名吃，據(jù)說，源于巨野縣大謝集鎮(zhèn)。罐子湯主要用羊骨、羊頭肉、羊肝、羊心、羊肚等原料長時間熬湯制作，以花椒、生姜為佐料，加入粉條，香氣襲人，久喝不膩，是當?shù)厝罕娤矏鄣臏愔唬群蟊惠d入魯西南名吃、山東名吃、中華名吃。

　　聞~我是焦香味的菏澤

　　鄆城壯饃形如圓月，直徑約30公分左右，皮分4層，皮為小麥精粉，餡以鮮羊肉為主，也有素餡的，如雞蛋、韭菜等，以蔥、姜、蔬菜、香油等多種祖?zhèn)髯袅蠑嚢瓒?，放在特制工具平底煎盤（鐵制）中進行烤制加工。成品壯饃色澤金黃、外焦內(nèi)嫩食之鮮而不膻、香而不膩。

　　綠豆丸是鄄城縣的一種傳統(tǒng)名吃，源于清朝，迄今有200多年的歷史，左營綠豆丸子已有200多年的生產(chǎn)歷史，以牛肉、綠豆、海鮮、芝麻等為主要原料，用色拉油反復烹炸而成，不添加色素和防腐劑，色香味俱全，干吃、煮湯、火鍋皆可，口感酥脆、清香可口。

　　聞~我是層層肉香味的菏澤

　　香肚，又稱粉肚，是山東省菏澤市東明縣的傳統(tǒng)名吃，在東明縣已有百年歷史。香肚名字的來源，香即肉香、料香、湯香造就的成品之香；肚即是將料以肚包裹，成品渾圓似肚，故稱為香肚。香肚切開后，色澤鮮艷，濃香撲鼻，香而不膩，老少皆宜，成為目前當?shù)刈哂H訪友、饋贈、宴客必備之佳品。