羊湯、大餅、燒餅、辣椒，趙家羊湯的經(jīng)典組合
每天中午，趙家羊湯生意都很紅火
一家人來(lái)喝羊湯
趙家羊湯新建的店面
大眾網(wǎng)菏澤3月4日訊（記者 劉 進(jìn)）菏澤人提起羊湯總少不了兩個(gè)字——“趙家”。趙家羊肉湯不僅在菏澤有名氣，每年牡丹花會(huì)，眾多外地游客都會(huì)爭(zhēng)相前往。趙家羊肉湯的創(chuàng)始人和掌門(mén)人趙國(guó)勝說(shuō)，從最初擺地?cái)�，到技術(shù)改進(jìn)后純奶色羊湯的誕生，“趙家”的那臺(tái)羊湯機(jī)器已開(kāi)始申請(qǐng)國(guó)家專(zhuān)利。22年起起落落，22年斗轉(zhuǎn)星移，老趙說(shuō)，他心里的“羊湯夢(mèng)”仍不改色——實(shí)實(shí)在在賣(mài)羊湯。
起步：小鍋換大鍋，1月改了4次
上世紀(jì)90年代初的趙國(guó)勝，還是別人家飯店的廚師。趙國(guó)勝骨子里有闖勁，在一家回民餐廳接觸到羊肉湯后，他決定自己干。
1992年冬天，趙國(guó)勝和妻子推著小推車(chē)，在人民路邊撐起攤，賣(mài)起了羊肉湯。生意剛剛開(kāi)始，趙國(guó)勝心里沒(méi)把握，不敢把羊湯做的太多。但生意出乎意料的好，干了沒(méi)幾天，之前的小鍋就滿(mǎn)足不了顧客需求了，趙國(guó)勝只好換成大鍋。就這樣，開(kāi)業(yè)1個(gè)月內(nèi)，趙國(guó)勝換了4次鍋。
頻繁更換的不只是趙國(guó)勝的鍋，還有趙國(guó)勝的店。和妻子在路邊擺了近1年的地?cái)偅w國(guó)勝在中華路上找了一件小屋，建起了自己的第一家店面。但是，上世紀(jì)90年代，城市發(fā)展日新月異，中華路不斷改建，趙國(guó)勝的店也不斷換地方。算下來(lái)，這些年，趙國(guó)勝換過(guò)的店面有十來(lái)個(gè)了。
“那時(shí)候日子過(guò)得緊，天上下雪，一家人擠在一個(gè)簡(jiǎn)易板房里，板房只有一張床那么大，從屋這頭到那頭，都要在床上爬。”趙國(guó)勝表示，剛創(chuàng)業(yè)的那幾年，店面不斷遷移，自己并沒(méi)賺到錢(qián)。
騰飛：20年探索羊湯技術(shù)，正在申請(qǐng)國(guó)家專(zhuān)利
“剛開(kāi)始那會(huì)兒，為了能多招攬顧客，我們總會(huì)多給肉，一碗湯，甚至?xí)o半碗肉�！壁w國(guó)勝對(duì)記者說(shuō)，最初他的經(jīng)營(yíng)方式就是實(shí)惠。
實(shí)惠成為趙國(guó)勝進(jìn)入羊肉湯界的法寶，但趙國(guó)勝明白，要想在高手如云的菏澤羊湯界立足，僅僅靠實(shí)惠是不行的，還必須把湯做好，探索出自己的味道。
隨后的十年間，區(qū)別于菏澤傳統(tǒng)的“奶白色”羊湯，趙國(guó)勝開(kāi)發(fā)出了自己獨(dú)有的“純奶色”羊湯，這成為趙家羊肉湯發(fā)展的基石，也拓寬了菏澤白湯的品種。
在回首走過(guò)來(lái)的這一路時(shí)，趙國(guó)勝覺(jué)得，2008年是個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。正是在那一年，趙國(guó)勝的羊湯技術(shù)有了重大革新。
2008年奧運(yùn)會(huì)前夕，北京全聚德的老總在全國(guó)尋找美食，來(lái)到了曲阜站，趙國(guó)勝通過(guò)朋友把他請(qǐng)到了菏澤，邀他品嘗一下趙家羊肉湯。品嘗過(guò)后，老總說(shuō)，味道很好，但口感不細(xì)膩。
隨后，趙國(guó)勝開(kāi)始了大幅度的技術(shù)改進(jìn)。引進(jìn)水凈化設(shè)備，好的水質(zhì)經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的熬制，煮出的湯口感好了許多；買(mǎi)來(lái)壓縮泵，按照羊湯制作的流程，自己組裝成一套機(jī)器，把骨、肉粉碎到互溶的程度，又把多余的油脂濾去，這樣，趙國(guó)勝的羊湯做到了真正的香而不膩。
趙國(guó)勝表示，2008年技術(shù)改進(jìn)后的三四年，是趙家羊肉湯發(fā)展最迅速的幾年，他的羊湯技術(shù)已經(jīng)輸送給全國(guó)十幾家店面。目前，趙國(guó)勝自己組裝的那套羊湯機(jī)器，也正在申請(qǐng)國(guó)家實(shí)用型專(zhuān)利。
未來(lái)：多元化經(jīng)營(yíng)，找回菏澤傳統(tǒng)飲食文化
“我就是一個(gè)賣(mài)羊肉湯的，就想把羊湯做得有模有樣。”趙國(guó)勝說(shuō)。
往年的牡丹文化旅游節(jié)，趙家羊肉湯的顧客總會(huì)爆滿(mǎn)，許多外地游客因喝不到一口趙家羊湯失望而歸。今年，趙國(guó)勝把店往西擴(kuò)建，原來(lái)1000平方米的店變成了3000平方米。“下一步，還要把新店的門(mén)面重新裝修，爭(zhēng)取在牡丹節(jié)前裝修完�！痹谮w國(guó)勝手里拿著的裝修圖紙上，記者看到了古色古香的門(mén)面，很漂亮。
趙國(guó)勝說(shuō)，店面擴(kuò)大以后，將推出紅湯、罐湯、羊肉白菜、青山羊湯等菏澤傳統(tǒng)的羊肉美味，面食也將在現(xiàn)有的燒餅、大餅基礎(chǔ)上，增加鍋貼、饹馇饃等�！白寔�(lái)到菏澤的游客，能領(lǐng)略到菏澤地道的飲食文化，讓他們有更多的選擇。”趙國(guó)勝說(shuō)。
大眾網(wǎng)記者了解到，今年牡丹節(jié)期間，趙家羊肉湯還將請(qǐng)來(lái)墜子書(shū)、古箏等菏澤傳統(tǒng)文藝大師來(lái)菏澤表演，讓前來(lái)品湯的游客感受到菏澤本土文化的魅力。
信仰：不會(huì)讓趙家羊湯倒在誠(chéng)信的門(mén)檻上
趙國(guó)勝常常想起自己和妻子剛創(chuàng)業(yè)時(shí)的那些日子。那些年，一碗羊湯的價(jià)格還是2塊錢(qián)，趙國(guó)勝和妻子每天早晨4點(diǎn)起床、12點(diǎn)睡覺(jué)，很辛苦但賺錢(qián)不多。生活最困難的時(shí)候，夫妻倆在中秋節(jié)都不舍得給孩子買(mǎi)一塊月餅吃。
困難的日子并沒(méi)有帶走“趙家羊肉湯”的招牌。數(shù)十年來(lái)，菏澤城區(qū)大大小小的羊湯館起起落落，老市民記憶中的周家、謝家、兩站、迎聚等羊湯館，現(xiàn)在都已不復(fù)存在。創(chuàng)業(yè)至今，趙家羊肉湯也面臨過(guò)店面糾紛、謠言中傷等問(wèn)題，但趙國(guó)勝秉持著“實(shí)實(shí)在在做生意”的原則，一路走到現(xiàn)在。
很多羊湯館為了節(jié)省辣椒成本，把辣椒做的很辣，但趙國(guó)勝堅(jiān)持選用適度辣的辣椒，不怕顧客多吃辣椒，由此，調(diào)制出的辣椒成為趙家羊肉湯的招牌之一；很多人拿筷子時(shí)，伸手抓一把，挑一雙再放回去，造成了潛在的不衛(wèi)生，趙國(guó)勝買(mǎi)來(lái)了包裝機(jī)，給消過(guò)毒的每雙筷子打上包裝，解決了這個(gè)問(wèn)題；下一步，趙國(guó)勝?zèng)Q定把店里的凈化水系統(tǒng)往外接，讓出租車(chē)司機(jī)、學(xué)生、路人都可以在門(mén)口接到免費(fèi)的飲用水。在趙國(guó)勝看來(lái)，這樣做是在回饋社會(huì)，也是在經(jīng)營(yíng)自己。
“就算有一天趙家羊肉湯失敗了，若是失敗在大家的飲食習(xí)慣上，羊湯不再受歡迎了，那我無(wú)話可說(shuō)。但是，我不會(huì)讓趙家羊肉湯倒在誠(chéng)信的門(mén)檻上。”趙國(guó)勝對(duì)大眾網(wǎng)記者說(shuō)。
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