大眾網(wǎng)菏澤4月13日訊（記者 田興）近日，有媒體報道土法壓榨的花生油中黃曲霉素超標(biāo)，為了解事實真相，記者到菏澤市食藥監(jiān)局了解相關(guān)情況。據(jù)該局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為摸清食用油的質(zhì)量情況，食藥監(jiān)局對市場上的土榨花生油進(jìn)行了檢驗。黃曲霉素不僅存在花生油中，處理不當(dāng)，花生及其制品都有可能被污染。
“懷舊”思維催生土榨花生油
據(jù)菏澤市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，隨著經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平逐步提高，大家更加關(guān)心自身的衣食住行質(zhì)量，食品安全越來越受到社會關(guān)注，于是社會上出現(xiàn)了一些“懷舊”思維，認(rèn)為傳統(tǒng)食品種植方式、生產(chǎn)加工制作工藝相對于現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)具有顯著的優(yōu)越性。
地溝油事件的發(fā)生，讓人們對食用油的安全和健康問題憂心忡忡。有一些人開始嘗試用菜籽、花生、大豆等油料在家榨油，在食品加工工藝中，這種油稱為“原油”，俗稱“毛油”或者“粗油”。
但是，這些油的安全、質(zhì)量如何？
抽樣六個樣品 一樣品黃曲霉素超標(biāo)
據(jù)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，山東省電視臺農(nóng)科頻道記者隨機從菏澤、濟寧等市場上買了六個樣品到菏澤市食品藥品監(jiān)督管理局送檢。菏澤市食藥監(jiān)局為了解市場上土法榨油產(chǎn)品質(zhì)量，安排市食品藥品檢驗中心進(jìn)行了檢驗。
檢驗結(jié)果顯示，六個樣品中，四個樣品均未檢測出黃曲霉素，兩個樣品檢測出黃曲霉素，其中一個超標(biāo)。
一號樣品中黃曲霉素b1的含量為22.9微克/千克，超標(biāo)。二號樣品檢出黃曲霉素b1，為16.4微克/千克，其他兩種樣品及品牌花生油未檢出黃曲霉素b1。
土法榨油無精煉過程隱患大 食藥監(jiān)局建議購買正規(guī)產(chǎn)品
“黃曲霉素是廣泛存在于霉變谷物，豆類，花生之中的一種有害物質(zhì)；黃曲霉素不僅存在花生油中，處理不當(dāng)，花生及其制品都有可能被污染�！�
菏澤食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，由于原油中可能存在多種安全隱患，必須經(jīng)過“精煉”過程的處理才能作為食用油被人類食用。油脂的精煉過程一般包括沉降、脫膠、脫酸、脫蠟、脫色、脫臭等步驟。原油中雜質(zhì)的存在，不僅影響油脂的食用價值和安全貯藏，精煉的目的是將其中對食用、貯藏、工業(yè)生產(chǎn)等有害無益的雜質(zhì)除去，保留有益的"雜質(zhì)"，如生育酚、胡蘿卜素等脂溶性維生素。經(jīng)過精煉的油脂才能長期儲存，利于人體吸收和健康。這些都是家庭小作坊無法做到的。
“因此，不可盲目相信土法榨油！”菏澤市食藥監(jiān)局給消費者提出了建議：各地市的食品藥品監(jiān)管部門每年會對食品進(jìn)行抽檢并發(fā)布信息，消費者可及時關(guān)注食品藥品監(jiān)管部門發(fā)布得抽檢信息，發(fā)現(xiàn)問題投訴，建議消費者購買使用正規(guī)廠家得產(chǎn)品；此外，如果遇到食品安全問題，消費者可撥打12331進(jìn)行投訴舉報。
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黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物。黃曲霉生長產(chǎn)毒的溫度范圍是12～42℃，最適產(chǎn)毒溫度為25～33℃，最適水分活度Aw值為0.93～0.98 ，主要污染糧油及其制品，可發(fā)生在多種食品上，其中以玉米、花生和棉籽油最易受到污染，其次是稻谷、小麥、大麥、豆類等。黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)的毒性和致癌性最強的真菌毒素。其中，黃曲霉毒素B1的毒性是氰化鉀10倍，是砒霜的68倍，致癌力是標(biāo)準(zhǔn)致癌物二甲基硝胺的75倍。防止黃曲霉毒素污染的主要措施包括：
（1）食品防霉：控制糧粒的水分，注意低溫保藏和通風(fēng)。
（2）去除毒素：主要是用物理、化學(xué)或生物學(xué)方法將毒素去除，或者采用各種方法來破壞毒素。
（3）制定食品中黃曲霉毒素最高允許量標(biāo)準(zhǔn)。如我國食品中黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)如下：玉米、花生仁、 花生油 不得超過20μg/kg；大米、其它食用油不得超過10μg/kg；其它糧食、豆類、發(fā)酵食品不得超過5μg/kg；嬰幼兒奶粉及嬰兒代乳食品不得檢出。
所謂20μg/kg，比例就是五千萬分之一，國家標(biāo)準(zhǔn)還是非常嚴(yán)格的。
不建議食用原油是因為其中可能存在很多雜質(zhì)，通常含有水分、物理雜質(zhì)、膠質(zhì)（磷脂、蛋白質(zhì)、糖類）、游離脂肪酸、色素、烴類、微量金屬化合物，同時還可能含有因環(huán)境污染而帶來的砷、汞、殘留農(nóng)藥等，這樣的油脂是不宜食用的。譬如花生等在儲存過程中，如果發(fā)霉，還可能帶入黃曲霉毒素，而這種毒素是自然界中致癌性最強的毒素之一，危害不容忽視。有些原油中還含有一些天然的有害物質(zhì)，如棉籽油中棉酚、菜籽油中芥子苷等。芥子苷可對人體甲狀腺功能產(chǎn)生影響。游離棉酚可損害人體的肝、腎、心等實質(zhì)臟器及中樞神經(jīng)，并影響生殖系統(tǒng)。同時，油脂中雜質(zhì)越多，在烹調(diào)過程中也更容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。比如，家庭烹調(diào)時都會發(fā)現(xiàn)，燒一段時間后，油就會冒煙，冒出的煙中含有一種物質(zhì)叫做丙烯醛，對眼睛和呼吸道有很強的刺激作用。油脂中的雜質(zhì)越多，往往也更難儲存，容易酸敗變質(zhì)，尤其在高溫夏季，易產(chǎn)生哈喇味，這是油脂發(fā)生酸敗的結(jié)果。酸敗后的油脂，往往有變質(zhì)的氣味，而且，油脂中的不飽和脂肪酸、維生素A 、D 、E 、K 等也會被氧化破壞；同時，油脂的氧化產(chǎn)物對人體健康也是有害的。
