近日，愛吃栗子的孫女士買了一袋糖炒栗子，下午再吃時(shí)感覺栗子皮非常粘手，經(jīng)朋友提醒，她覺得自己有可能買到了用糖精炒的栗子。
記者采訪了解到，糖炒栗子的“糖”確實(shí)大有講究，如果真選了用糖精炒的栗子，吃了會(huì)危害身體健康。
栗子皮粘手屬于正常
記者在孫女士家發(fā)現(xiàn)，她買的栗子確實(shí)非常粘手，摸完之后用餐巾紙都很難清理干凈。
根據(jù)記者購買糖炒栗子的經(jīng)驗(yàn)，這仿佛是所有糖炒栗子的共同特點(diǎn)，但孫女士堅(jiān)持自己的想法，根據(jù)孫女士提供的地點(diǎn)，26日下午，記者來到了位于東地路二百畝附近的一個(gè)糖炒栗子攤。
這個(gè)攤位其實(shí)是街邊一家炒貨店臨時(shí)擺出來招攬顧客用的。記者了解到，該店有齊全的證件，雖然店小但因?yàn)槭抢系�，口碑也還不錯(cuò)�！斑@家老板就在附近住，而且我看他經(jīng)常吃自己的栗子，說人家用糖精做栗子我覺得不可能�！币皇忻裾f道。
記者走進(jìn)店中說明來意，店主表示，因?yàn)槭翘浅蠢踝樱岳踝悠ど峡隙〞?huì)非常粘手。“一般炒糖炒栗子都是用白糖，糖精炒的糖炒栗子才不會(huì)粘手。而且有沒有添加糖精看沙子就知道了，松散的就是沒加糖精。”該店主解釋道。
糖精炒栗子，手摸會(huì)打滑
隨后，記者采訪了德州市營養(yǎng)家協(xié)會(huì)副會(huì)長周開文。周開文表示，天然的糖都是從甘蔗、甜菜等植物中提取的蔗糖類，含有還原性糖，而糖精鈉則是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，所以不含有還原性糖。
不僅如此，除了在味覺上能帶來甜味外，糖精對(duì)人體無任何營養(yǎng)價(jià)值。相反地，如果攝入過多的糖精，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
那怎么區(qū)分用“糖”還是用“糖精”炒的栗子呢？周開文表示：“正常的糖炒栗子，糖焦化后會(huì)殘留在栗殼上，摸著略有黏手感；使用糖精的糖炒栗子，手摸時(shí)會(huì)打滑。用手搓糖炒栗子，能搓掉附著在上面的糖和油，所以手上會(huì)很臟，而糖精等甜味劑的甜味超過食糖300倍，用量會(huì)很少，所以糖精炒的栗子不會(huì)很粘手。”
另外，在挑選板栗時(shí)，盡量不要挑選開口栗子。開口的栗子肉會(huì)直接暴露在高溫下，淀粉就有可能形成致癌物質(zhì)丙烯酰胺。而且，翻炒過程中，添加劑易從開口中滲進(jìn)去。
便秘、腸胃不好人群不宜多吃
栗子好吃，營養(yǎng)豐富，但一定要吃的健康。周開文表示，由于栗子的淀粉含量很高，不容易消化，所以對(duì)于腸胃功能不好以及年紀(jì)比較大的人來說，糖炒栗子不宜多吃，一次控制在四五顆左右即可，而患有腸胃病的市民，最好不要吃栗子。
此外，他也表示，身體健康的市民也要控制，因?yàn)橛捎诘矸蹟z入過多會(huì)對(duì)腸胃功能造成負(fù)擔(dān)，所以普通市民一次食用栗子的數(shù)量最好控制在10顆左右。另外，由于淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖，所以糖尿病人盡量避免食用了栗子。據(jù)相關(guān)資料表示，6個(gè)栗子的熱量相當(dāng)于一碗米飯，所以對(duì)于減肥人士也并不適合�！坝捎诶踝硬缓孟�，最好不要生吃。栗子好吃也要會(huì)吃，除了外邊賣的糖炒栗子，市民還可以用栗子做稀飯，蒸著和煮著吃都可以。”周開文介紹說。
