關于禁止餐飲服務單位采購、貯存和使用亞硝酸鹽的說明

　　中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會2012-06-12

　　近年來，個別餐飲服務從業(yè)人員誤將亞硝酸鹽當作食鹽，由此導致的亞硝酸鹽中毒事件時有發(fā)生，危害人民身體健康和生命安全。各地區(qū)、各部門和部分全國人大代表、政協(xié)委員對此高度重視，要求加強餐飲環(huán)節(jié)亞硝酸鹽使用管理。

　　亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀）是國內(nèi)外肉類制品加工中常用的食品添加劑，我國《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）規(guī)定了亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀）可作為護色劑、防腐劑，用于腌臘肉制品、醬鹵肉制品生產(chǎn)加工，嚴格規(guī)定了使用量和殘留量。按照標準規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的。

　　根據(jù)《食品安全法》和《食品添加劑新品種管理辦法》規(guī)定，食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。根據(jù)餐飲服務單位的經(jīng)營特點，衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)管局經(jīng)會同工業(yè)和信息化部、工商總局、質(zhì)檢總局等有關部門研究，并征求相關行業(yè)協(xié)會意見認為，餐飲服務單位不具備使用亞硝酸鹽的技術必要性。為保證食品安全，保障公眾身體健康，我部與食品藥品監(jiān)管局聯(lián)合公告，自公告之日起，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。食品生產(chǎn)企業(yè)在食品加工中使用亞硝酸鹽的，應當嚴格執(zhí)行《食品添加劑使用標準》規(guī)定的使用范圍、用量和殘留量。

　　目前，我部正在組織修訂《食品添加劑使用標準》，建立健全食品添加劑動態(tài)管理制度，撤銷已無工藝必要性的部分食品添加劑品種。我們鼓勵社會各界參與食品安全標準的制定、修訂工作。

　　相關資料：衛(wèi)生部國家食藥監(jiān)管局關于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告（衛(wèi)生部公告2012年第10號）