俗話說：“舍豬舍牛，不舍雞頭�！辈簧偃税央u頭、鴨頭等當(dāng)成美味，但是近些年又出現(xiàn)“十年雞頭賽砒霜”的傳言。隨著科學(xué)研究的發(fā)展，人們漸漸懂得了一些不良飲食習(xí)慣的弊端，餐桌上的食材也越來越健康，但百密一疏還是會有漏網(wǎng)之魚，所以我們有必要了解一下常見的有毒食品。

　　雞頭鴨頭

　　從營養(yǎng)學(xué)上看，雞頭、鴨頭并不含有比其他部位更好的營養(yǎng)成分，而雞腦和鴨腦的腦髓里面含有更多的膽固醇。其次，雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質(zhì)，而這些重金屬物質(zhì)主要就儲存在雞的腦組織中，雞的年齡越大，儲存量就越多，毒性也就越強，這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來歷。當(dāng)然，現(xiàn)在養(yǎng)殖的雞鴨沒有年頭很久的，但吃頭的時候還是謹(jǐn)慎為好。蘑菇

　　我們都聽說過毒菌，也知道毒菌有毒。毒菌就是“毒蘑菇”，雖然有毒蘑菇比較容易辨認(rèn)，但也不完全是這樣，所有來源未知的蘑菇我們都應(yīng)該慎吃。

　　檢查蘑菇是否有毒的方法：無毒的蘑菇菌帽應(yīng)該是扁平?jīng)]有突起，還應(yīng)該有粉色或者黑色的菌褶(毒蘑菇經(jīng)常是白色菌褶)，而且菌褶應(yīng)該長在菌帽上，而不是莖上。你要記住，雖然通常這些鑒別知識適用于很多種蘑菇，但如果沒有十足的把握，還是先不吃為好。

　　發(fā)芽的土豆

　　土豆在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會增加，當(dāng)土豆變?yōu)楹诰G色或發(fā)芽時，食用后會中毒，出現(xiàn)腹疼、頭暈等癥狀。發(fā)芽土豆經(jīng)處理去掉芽，但發(fā)綠的塊莖內(nèi)可能還殘留龍葵堿，極易引發(fā)中毒，因此不能食用發(fā)芽的土豆。

　　苦杏仁

　　杏仁是最有用和最神奇的種子之一。獨一無二的味道和良好的烹調(diào)適用性讓杏仁成為廚房中不少菜品的重要組成部分。杏仁有著最濃郁的香味，就算是苦杏仁也別具風(fēng)味，深受很多人的歡迎。

　　但是，有一個問題是，杏仁含氰化物，因此苦杏仁在吃之前必須經(jīng)過加工去毒。另外，也可以使用杏核中的杏仁，它們的口味和毒性差不多，加熱便可去除杏仁毒性。事實上，在美國出售生杏仁是非法的，所以現(xiàn)在能買到的杏仁都是經(jīng)過加熱去除毒性和細(xì)菌的。

　　青西紅柿

　　未成熟的西紅柿中含有大量有毒的番茄堿，吃了之后會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、流涎、乏力等中毒癥狀。西紅柿成熟呈為紅色后，番茄堿含量會大為減少至消失。當(dāng)然，也有成熟后仍呈青色的西紅柿品種。

　　櫻桃核

　　櫻桃是很常見的水果，可用于烹調(diào)、釀酒或者生吃。它們與李子、杏和桃子來自同一家族。所有這些水果的葉子和種子中都含有極高的有毒化合物。杏仁也是這一家族的成員，但是，它是唯一的尤其以收獲種子為主的果實。

　　櫻桃的種子被壓碎、咀嚼，或者只是輕微的破損，它們都會生成氫氰酸。以后吃櫻桃一定記得不要吮吸或者嚼櫻桃種子。

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