今年菏澤“冷得早”，宇中輝把做耿餅的時(shí)間提前到霜降前。宇中輝10月10日開(kāi)始制作首批耿餅，目前已經(jīng)成型開(kāi)售，這也是今年菏澤最早的耿餅。

把成熟的柿子去皮，是制作耿餅的第一步，去皮的柿子水分更易蒸發(fā)。

 晾曬，是制作耿餅的第二步，“勤動(dòng)手翻”，是晾曬的秘訣。

 晾曬去除了大部分水分，之后的“上堆”是制作耿餅的重要環(huán)節(jié)。連續(xù)半個(gè)月的反復(fù)“上堆”工作，讓耿餅水分含量變得均勻。

 在“上堆”階段，每天早晨，宇中輝都會(huì)把堆在一起的柿餅攤開(kāi)，通風(fēng)2個(gè)小時(shí)。其余的時(shí)間，柿餅都要堆在一起，由通風(fēng)較好的葦席覆蓋。

 把“上堆”后水分均勻的柿餅裝在密封的袋中，溫度控制在6℃一下，柿餅就開(kāi)始“長(zhǎng)霜”。

“霜”在柿餅表面逐漸積累，形成規(guī)模后，進(jìn)入“成型”裝盒階段。宇中輝宇說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的菏澤耿餅，每斤可賣(mài)80元。

耿餅的制作不僅關(guān)乎美味，在每年秋冬季節(jié)歷時(shí)2個(gè)月的制作過(guò)程中，也構(gòu)成了一道獨(dú)特的“庭院風(fēng)景”。

作為菏澤市耿餅協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，宇中輝非常重視耿餅獲得的榮譽(yù)。

    大眾網(wǎng)菏澤11月12日訊（記者 劉 進(jìn)）此時(shí)正是菏澤人制作耿餅的季節(jié)，近日，大眾網(wǎng)記者走進(jìn)菏澤經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)丹陽(yáng)辦事處耿莊社區(qū)的宇中輝家中，用鏡頭記錄下了菏澤名吃——耿餅的制作過(guò)程。作為菏澤耿餅協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，有15年耿餅制作經(jīng)驗(yàn)的宇中輝向記者展示了去皮、晾曬、上堆、長(zhǎng)霜和成型等耿餅制作的全過(guò)程。