一家人吃過晚飯后，往往會(huì)把剩菜剩飯放入冰箱留到第二天食用，但是在炎熱的天氣下，這種習(xí)慣卻接連引發(fā)意外。“我和老人說過多次，這隔夜飯菜不能吃，但是老人就是難以改變這個(gè)習(xí)慣，結(jié)果昨天凌晨因?yàn)槌粤烁粢购ｕr住院了�！笔忻窭钆孔蛱鞊艽蛟鐖�(bào)熱線82888000說。記者昨天走訪青大附院、市立醫(yī)院、海慈醫(yī)院等市內(nèi)各大醫(yī)院的腹瀉門診發(fā)現(xiàn)，最近一段時(shí)間因?yàn)楦篂a住院的老人比上月同期增加了30%左右，其中近七成是因?yàn)槌粤烁粢癸埢蛘唛L時(shí)間保存的果蔬引發(fā)的意外。對(duì)此醫(yī)學(xué)專家提醒市民，夏季食品容易腐敗變質(zhì)，市民在做飯時(shí)要根據(jù)就餐人數(shù)適量烹飪，盡量不要食用隔夜的飯菜和瓜果。
一盤蛤蜊吃出500元賬單
昨天上午，記者在青大附院見到市民李女士時(shí)，她手里有兩張賬單，一張是前天全家人外出就餐的餐費(fèi)單，一張是母親昨天看病就診的藥費(fèi)單。“老人吃了一口剩飯，結(jié)果看病的藥費(fèi)單和我們?nèi)胰嗽诓宛^吃飯的賬單差不多�！崩钆繜o奈地向記者抱怨說。
李女士告訴記者，19日是李女士母親70歲生日，為了給老人好好慶祝生日，李女士在一家餐館預(yù)訂了一個(gè)房間，一家人吃得很盡興。聚餐結(jié)束時(shí)，李女士的母親見有很多剩菜，就要來打包袋打包。李女士考慮到天氣炎熱上前阻止，結(jié)果被老人批評(píng)不會(huì)過日子�？紤]到當(dāng)天是老人的生日，李女士也沒有堅(jiān)持，讓老人將剩菜打包回家。不想昨天凌晨2時(shí)左右，她就接到父親的電話，說是母親腹瀉厲害，李女士連忙請(qǐng)假趕到母親家中。仔細(xì)一問才知道，原來老人20日晚上食用了頭天剩下的炒蛤蜊，結(jié)果吃了不久就出了問題�！耙槐P炒蛤蜊飯店里賣28元，但是現(xiàn)在這醫(yī)藥費(fèi)、打車費(fèi)、誤工費(fèi)加起來就有500元，老人還遭了不少罪，這隔夜飯真不能吃。”李女士通過自身的例子向記者介紹說。
記者探訪
腹瀉患者比上月增三成
采訪完李女士后，記者到青大附院、市立醫(yī)院、海慈醫(yī)院等醫(yī)院探訪發(fā)現(xiàn)，因?yàn)楦篂a住院的患者比上月同期增加了30%左右，其中35歲以下的年輕人和65歲以上的老年人居多。而在腹瀉的老年人中，70%左右都是食用隔夜飯或者長時(shí)間保存的果蔬引發(fā)的。海慈醫(yī)院腹瀉門診的侯加平主任告訴記者，進(jìn)入7月份以來，每天都會(huì)有兩三名因?yàn)槌粤烁粢癸埢蛘唛L時(shí)間保存的果蔬而引發(fā)腹瀉的老人前來就診。
“我老伴是吃了三塊冰鎮(zhèn)的隔夜西瓜，就開始上吐下瀉，不到半日腿就軟了，這會(huì)兒真長了教訓(xùn)了�！痹诟篂a門診輸液室中，市民宋大媽感嘆說。前天晚上天熱，她中午切了一個(gè)西瓜，到了晚上只吃了一半，怕浪費(fèi)，她就把剩下的半個(gè)西瓜放到冰箱里，準(zhǔn)備第二天再吃。昨天清早8點(diǎn)多，出去晨練跑完步的老伴回家十分口渴，于是拿出了冰箱里的隔夜西瓜，狼吞虎咽吃了三塊。結(jié)果不到半個(gè)小時(shí)，老伴就開始拉肚子，最后還吐酸水。她發(fā)現(xiàn)老伴臉色蒼白，趕緊開車送他去了醫(yī)院。
老人體質(zhì)弱，將這隔夜的飯菜和果蔬給家中身強(qiáng)力壯的男性成員食用如何？市民王先生對(duì)于這種做法連連擺手，剛剛輸完液的他表示以后對(duì)隔夜的食品再也不敢碰了。前天早上他起床后，母親從冰箱里拿出了大半包牛奶，說是孫子前天晚上剩下的，要熱一熱給他喝。王先生平時(shí)也有喝涼奶的習(xí)慣，就直接將牛奶倒入杯子中飲用。結(jié)果他開車上班途中，肚子就傳出了“咕嚕咕�！钡膱�(bào)警聲，無奈之下他只能請(qǐng)假去醫(yī)院診治。
觀點(diǎn)碰撞
老年人：
倒掉剩菜真心疼
對(duì)于隔夜飯和果蔬的態(tài)度，記者也隨機(jī)采訪了30名老年人，結(jié)果超過八成的老人認(rèn)為，雖然夏季食品容易腐敗變質(zhì)，但只要烹調(diào)時(shí)稍加注意，就能避免意外的發(fā)生。”我是過過苦日子的人，把剛炒的菜直接倒掉，咱是真心疼。”家住大連路的宋大媽向記者介紹說。不過宋大媽承認(rèn)自己食用隔夜飯或果蔬也曾出現(xiàn)過鬧肚子和腹瀉的情況，但是這種意外發(fā)生的頻率并不高，所以沒有必要為了這些小概率意外改變生活習(xí)慣。
此外，還有老年人認(rèn)為，只要處理方法得當(dāng)，吃隔夜飯也可以避免意外。“如果菜酸了我也倒掉，但會(huì)把肉揀出來，肉變質(zhì)的可能性不大，再就是用大火熱透，這樣出現(xiàn)意外的可能性就比較小了�！笔忻窈鬆斚蛴浾呓榻B他吃剩飯的經(jīng)驗(yàn)說。
年輕人：
能不吃就不要吃
相比于老年人，年輕人對(duì)于吃隔夜飯的態(tài)度不太統(tǒng)一。
在記者采訪的30名年輕人中，有17人認(rèn)為隔夜飯存在隱患不能食用，還有13人認(rèn)為這隔夜飯能吃，不過這其中有不少人也對(duì)吃隔夜飯可能帶來的健康問題表示擔(dān)憂。
“現(xiàn)在微博、微信上有不少網(wǎng)友都在傳‘吃隔夜飯患胃癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加3.6倍’的傳聞，雖然不知道真假，但是我感覺這隔夜飯和水果能不吃就不吃�！笔忻裥「咴诮邮苡浾卟稍L時(shí)介紹說，他的話也代表了很多年輕人的觀點(diǎn)。
醫(yī)生專家：
隔夜飯致癌無依據(jù)
昨天下午，記者先就“吃隔夜飯患胃癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加3.6倍”的觀點(diǎn)咨詢了海慈醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師高峰玉。對(duì)于這一網(wǎng)絡(luò)傳聞，高峰玉表示吃隔夜飯?jiān)黾踊嘉赴╋L(fēng)險(xiǎn)的具體數(shù)據(jù)沒有權(quán)威報(bào)告佐證，但這種言論并不是危言聳聽�！拔赴┌l(fā)生的確跟飲食習(xí)慣、飲食成分密切相關(guān)。油炸、腌制或隔夜食物中會(huì)存在致癌物質(zhì)，已經(jīng)損傷和被破壞的胃黏膜在接觸這些物質(zhì)后，很有可能引起病變，導(dǎo)致胃癌�！备叻逵穹治稣f。隔夜飯菜中的亞硝酸鹽是由其中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，轉(zhuǎn)化條件主要是細(xì)菌生長。由于隔夜，細(xì)菌有了生長的時(shí)間。在保存過程中，可能會(huì)有一些空氣中的細(xì)菌進(jìn)入�！白鍪斓氖卟烁m合細(xì)菌的生長，也有利于亞硝酸鹽的增多。”高峰玉說，無論相隔的是白天還是黑夜，蔬菜中的亞硝酸鹽在儲(chǔ)存過程中都可能增加。
此外，對(duì)于老人們總結(jié)吃隔夜飯的一些經(jīng)驗(yàn)，記者咨詢了腹瀉門診的侯加平主任。侯主任認(rèn)為，一旦菜品出現(xiàn)了變質(zhì)腐敗的問題，那么整盤菜都會(huì)出現(xiàn)致病菌超標(biāo)的問題，所以 “挑肉倒菜”這種做法并不能降低患病幾率。此外，還有許多年輕人在餐館中就餐后，喜歡將吃剩下的燒烤、海鮮打包回家，第二天繼續(xù)食用，侯主任認(rèn)為在炎熱的天氣下，這種做法也不可取�！霸跀y帶飯食的過程中，食品中的微生物就可能大量繁殖，食用后存在健康隱患。所以，我建議市民不管是在家吃飯還是外出就餐，都盡量當(dāng)一名‘光盤族’�！焙钪魅谓ㄗh說。
營養(yǎng)專家：
冰鎮(zhèn)西瓜最好別吃
除了隔夜飯食外，許多家庭在夏季還會(huì)購買大量的蔬果補(bǔ)充水分，很多人為了減少外出購物的次數(shù)，往往一次買很多，放入冰箱內(nèi)慢慢食用。這些長期存放的果蔬不但能引發(fā)腹瀉意外，而且營養(yǎng)專家表示其營養(yǎng)成分也會(huì)在保存過程中流失�！靶迈r的果蔬維生素含量高，但隨著時(shí)間的推移維生素會(huì)明顯流失�！焙４柔t(yī)院營養(yǎng)科楊紅主任提醒說。
此外，中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任丁曉潔觀察發(fā)現(xiàn)，西瓜是市民夏季常吃的水果，但是很多人并不“會(huì)”吃西瓜�！跋募臼悄c胃疾病的高發(fā)期，很多市民貪圖涼爽，喜歡將西瓜放入冰箱長時(shí)間冰存后再食用，這樣吃很容易引發(fā)腸道紊亂，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致腸炎�！倍≈魅握f，冰箱并不是“保險(xiǎn)箱”，冰箱內(nèi)也有病菌存活，細(xì)菌在冰箱里存放的時(shí)間越長，細(xì)菌的數(shù)量就會(huì)越多，附著在切開的西瓜瓤上，破壞西瓜所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。而且西瓜的水分較多，長時(shí)間冷藏會(huì)使水分大量蒸發(fā)，帶走營養(yǎng)成分。（記者 王壽林 楊博文 見習(xí)記者 胡明山）
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小貼士：
這些食物隔夜慎吃
一、隔夜葉菜部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
二、隔夜海產(chǎn)品 魚和海鮮隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。
三、隔夜銀耳因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。
四、隔夜鹵菜不少市民喜歡把吃剩下的鹵味放冰箱里“過夜”，可這種做法存在很大的安全隱患，容易滋生細(xì)菌，造成食物中毒，所以春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜，最好當(dāng)天吃完。
