清理冰箱冷凍柜時發(fā)現(xiàn)，去年批發(fā)的幾根雪糕竟然還壓在“箱底”，仔細一看包裝袋上的保質(zhì)期，雪糕并沒有過期。就這么扔掉，孫先生覺得很可惜，但陳年的雪糕吃了又不放心。記者在島城多家商場采訪時發(fā)現(xiàn)，消費者在購買雪糕時并不注重保質(zhì)期，而市面上的雪糕保質(zhì)期在6個月到兩年不等。專業(yè)人士表示，目前我國冷飲保質(zhì)期并沒有國家標準，保質(zhì)期究竟多少是由各家企業(yè)自己決定。但陳年雪糕最好不要吃。
新聞緣起清理冰箱發(fā)現(xiàn)陳年雪糕
“這些雪糕應(yīng)該是我去年夏天從商店批發(fā)的，后來天氣冷了就一直沒吃，今年我準備再次批發(fā)雪糕時才發(fā)現(xiàn)，冰箱里還有9根陳年雪糕�！奔易“吧蕉返膶O先生稱，這些雪糕大部分是去年6月13日生產(chǎn)的，到現(xiàn)在已經(jīng)過了一年，但雪糕外包裝上的保質(zhì)期是18個月，仍然沒有過期。孫先生的印象里，雪糕是奶制品，保質(zhì)期頂多一個夏天，不應(yīng)該這么長。這些陳年雪糕丟掉浪費，但要是吃下去又不放心。他曾聯(lián)系過這些雪糕的生產(chǎn)企業(yè)，客服人員告訴他，只要他的雪糕放在冰箱里溫度恒定在-22℃，雪糕包裝沒有破，也沒有發(fā)霉變形，正常食用不會有問題，但孫先生仍然很不放心。
消費調(diào)查少有人留意雪糕保質(zhì)期
記者在臺東多家超市和附近小商店看到，因為天氣炎熱，雪糕成了市民消暑暢銷品，但記者發(fā)現(xiàn)很多消費者在購買牛奶、酸奶等食品時，會特別留意包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但對雪糕卻很少有人關(guān)注保質(zhì)期的問題。記者在臺東三路附近的商店詢問了20名前來購買雪糕的市民，發(fā)現(xiàn)八成以上的市民并不知道雪糕或者冰淇淋也有保質(zhì)期，他們都認為雪糕是在零度以下冰柜中冰凍儲存，沒有細菌滋生就不會有變質(zhì)的問題。但大部分的消費者都知道，如果雪糕變形了或者外包裝破了，他們是不會購買的。
市場調(diào)查雪糕保質(zhì)期最多差4倍
記者在這些超市和銷售冷飲的商店看到，所有的雪糕在外包裝上都標注有保質(zhì)期，雀巢與和路雪品牌的桶裝冰淇淋保質(zhì)期大都為24個月，像蒙牛伊利等品牌的冰淇淋保質(zhì)期大都為18個月，而一些本地品牌的冰淇淋保質(zhì)期則為12個月甚至只有6個月。銷售人員孫先生介紹，夏季雪糕銷售量很大，一般銷售的都是近一兩個月生產(chǎn)的，不會有太多存貨。一般來說，以牛奶為主要成分的保質(zhì)期較長，在1年以上，以果汁為主要成分的冰棍保質(zhì)期較短，多在一年左右，含有水果或者堅果的雪糕保質(zhì)期更短，同時，由于生產(chǎn)設(shè)備和儲藏條件不同，同種類不同品牌的產(chǎn)品保質(zhì)期也有區(qū)別。
伊利蒙牛：保質(zhì)期內(nèi)雪糕質(zhì)量有保障
記者首先聯(lián)系了伊利和蒙牛等冷飲生產(chǎn)企業(yè)，客服人員都表示，只要他們的商品在保質(zhì)期內(nèi)，冷藏儲存條件也沒問題，質(zhì)量是完全有保證的，即使是去年生產(chǎn)的雪糕，也可以放心食用。至于雪糕的保質(zhì)期為什么有18個月這么久，伊利的客服人員表示，雪糕在上市前都會經(jīng)過嚴格檢驗，保質(zhì)期也都有專門的技術(shù)部門實驗測算，是完全符合國家的相關(guān)規(guī)定與標準的。蒙牛的客服人員表示，他們生產(chǎn)的冷飲是在-22℃的低溫下生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售的，保質(zhì)期內(nèi)不可能有細菌滋生變質(zhì)的問題。
晨晨公司：原料和溫度決定雪糕保質(zhì)期
記者隨后來到位于城陽恒鳴路附近的青島晨晨食品有限公司，這也是島城本土規(guī)模比較大的冷飲生產(chǎn)企業(yè)之一，負責(zé)此事的陳女士向記者解釋，在他們企業(yè)內(nèi)部有專門的實驗室，用科學(xué)的方法對生產(chǎn)出來的雪糕做檢測，最終企業(yè)以此為依據(jù)，確定雪糕的保質(zhì)期。決定保質(zhì)期的首先是溫度，雪糕冷飲是在-22℃的低溫下生產(chǎn)儲存的，本身不可能有細菌滋生，不存在變質(zhì)的問題，此外保質(zhì)期的長短還要看原料，比如他們公司生產(chǎn)的一種雪丸子雪糕，因為用到了糯米包裹，而糯米冷凍時間太久可能沒有彈性，因此保質(zhì)期就比較短，大概只有6個月到12個月。
陳女士告訴記者，作為本土冷飲生產(chǎn)企業(yè)不會將保質(zhì)期定得太長，一旦天氣轉(zhuǎn)涼，他們就會立即停產(chǎn)，庫存也就會立即被市場消化掉。一些大品牌企業(yè)生產(chǎn)的雪糕量太大，市場消化的時間長，所以保質(zhì)期也會定得長一些，一些從國外進口的雪糕冷飲因為銷售周期長，保質(zhì)期也會更長一些。
營養(yǎng)專家：破袋或變形雪糕最好別吃
記者就此事咨詢了海慈醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊紅醫(yī)生，她告訴記者，雪糕在-22℃的超低溫環(huán)境下儲存，滋生細菌的可能性不大。不過，雪糕會在流通領(lǐng)域搬進搬出，被消費者在常溫下帶回家，在冰箱里長時間保存很可能造成口感發(fā)生變化，因此買來的雪糕最好盡早吃掉。消費者在選購雪糕時，應(yīng)盡量挑選生產(chǎn)日期近的，變了形的雪糕可能是中途冷藏條件沒有達到要求，會滋生一定的微生物，建議市民不要食用，另外還要查看雪糕外包裝密封程度，外包裝已破裂的，也最好不要購買。此外楊紅提醒，雪糕熱量很大，而且為涼性食物，可能會導(dǎo)致部分人脾胃不適，吃雪糕應(yīng)適量。
冷飲國家標準中未包含保質(zhì)期
各種雪糕的保質(zhì)期究竟是怎么確定的，是不是保質(zhì)期越長的雪糕越不能吃呢？
記者聯(lián)系了市食品藥品監(jiān)督管理局，食品生產(chǎn)監(jiān)察處的陳利敏處長告訴記者，他們剛剛對冷飲啤酒等夏季消費量較大、風(fēng)險性較高的食品做了抽檢，抽檢結(jié)果將在近期公布。目前我市冷飲生產(chǎn)企業(yè)有9家，主要集中在城陽嶗山等周邊區(qū)市，他們對每家企業(yè)抽檢一兩個批次，其中防腐劑和各種添加劑的劑量是抽檢的重點。
在2008年之前，我國曾規(guī)定雪糕的保質(zhì)期為8個月，由于雪糕這類產(chǎn)品所含的成分如奶油、蛋白質(zhì)等各不相同,可以分為很多不同的類型,其原料的復(fù)雜性、多樣性造成不同的類型保質(zhì)期也不相同,國家無法將標準定得過于詳細和統(tǒng)一。因此,我國最新的食品保質(zhì)期目錄沒有對雪糕等冷凍食品的保質(zhì)期進行規(guī)定,現(xiàn)在大多數(shù)雪糕生產(chǎn)商都是遵循行業(yè)標準和企業(yè)標準。而在現(xiàn)行的商務(wù)部2008年底頒發(fā)的行業(yè)標準SB/T 10015-2008 《冷凍飲品雪糕》中,也未提及關(guān)于保質(zhì)期方面的規(guī)定。目前冷飲保質(zhì)期都是執(zhí)行企業(yè)標準，企業(yè)根據(jù)自己的生產(chǎn)工藝和技術(shù)標準來確定保質(zhì)期，并報衛(wèi)生監(jiān)督部門備案。保質(zhì)期是企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的一種承諾，一般只要雪糕沒有過保質(zhì)期，質(zhì)量是有保證的。
保質(zhì)期為企業(yè)標準但須備案
記者來到了市衛(wèi)生監(jiān)督局，負責(zé)食品企業(yè)標準審查備案的法制稽查處那娜主任向記者介紹，目前不僅是雪糕，大部分食品，國家都沒有制定對保質(zhì)期的統(tǒng)一標準，相關(guān)行業(yè)標準和地方標準也都對保質(zhì)期沒有涉及，只是規(guī)定除了部分特殊的食品外，大部分食品都要在外包裝上標注保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。由企業(yè)按照生產(chǎn)工藝和技術(shù)標準來制定關(guān)于保質(zhì)期的企業(yè)標準，這個標準一般是根據(jù)企業(yè)實驗室或者第三方實驗室的檢測報告來確定的，衛(wèi)生監(jiān)督部門對企業(yè)標準備案初步審查和專家審查時，只有在發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期時間明顯違背常識的情況下，才會要求企業(yè)重新核查或者提交證據(jù)。
那主任稱，保質(zhì)期也可以理解為企業(yè)的一種承諾，承諾在此期限內(nèi)，食品的任何品質(zhì)都不會發(fā)生明顯的變化，否則企業(yè)將承擔(dān)賠償責(zé)任，而食品種類非常豐富，原料和加工工藝也很復(fù)雜，國家很難為每種食品都制定合適的保質(zhì)期。因此企業(yè)就成為保質(zhì)期的第一責(zé)任人。大部分企業(yè)在制定保質(zhì)期時都是非常謹慎的，如果企業(yè)標注保質(zhì)期內(nèi)，不能保證其所有產(chǎn)品合格，企業(yè)將面臨巨大的損失，一方面是監(jiān)管部門抽檢會不合格，另一方面消費者也將會因為產(chǎn)品不合格提出索賠。
